Il Pandino Sopraffino

La nonna della faraona e la nipote in salsa

2012-01-05T00:22:00.000+01:00

FARAONA ARROSTO CON PANCETTA E SALSA SPECIALE

Eccoci... i miei amici di Fico secco e Uva passa mi hanno invitata a partecipare a questo contest ed io ho accettato con tantissima felicità. Per varie vicissitudini posto solo ora la ricetta ma sottolineo che ci tengo particolarmente e mi sono divertita tantissimo a mettermi così alla prova... qualche riga più in basso capirete perchè :)
Qui trovate la pagina del contest e qui la pagina con tutte le ricette partecipanti .

Che dire? ho tremato e mi sono trovata in grande difficoltà, ma alla fine ce l'ho fatta... ho affrontato il pennuto e ho preparato la mitica salsa. Nonna Teresa senza di te niente sarebbe stato possibile!
Lasciate che vi parli un secondo della mia nonnina... Lei la persona che mi ha insegnato a cucinare, ogni sabato gnocchi, tavole di gnocchi passati da me sulla grattuggia "Così il sugo ciapa de pì" (così il sugo aggrappa).
Biscotti e crostate a profusione come se non ci fosse un domani, sempre uguali, sempre buonissimi e
farciti con la marmellata di arance super appiccicosa che preparava lei o quella di prugne che ti legava la bocca tipo colla a presa rapida... fantastico. Mai mangiato marmellate più buone (e dolci!!!!).
Il discorso però in questo caso è diverso e si parla del sacro pennuto natalizio e della stupefacente salsa che fino a qualche giorno fa per me restava un mistero.
Il giorno di Natale a casa di mia nonna c'è la faraona con la salsa. Punto. Da sempre, da quando sono nata e da quando ho memoria, il pennuto regna sovarno sulla tavola e tutti lo vogliono, lo acclamano, litigano per la salsa strappandosela dalle mani (questa è vera lo giuro).
Non potevo non prepararla e cogliere al volo il contest!
Per l'occasione ho chiesto aiuto a lei mentre stava preparando le due pennute per Natale e poi in separata sede ho fatto tutto da sola preparando il mio pennuto (la mia pennuta per essere precisi).
SCENA: Nonna che squarta la prima pennuta, mi guarda e dice "Ciò, te ciapi a faraona, te ghe metti na man dentro e te tiri, eco qua el fegadin, el dureo e il cuor, ma a ti te serve soeo el fegadin" (Prendi la farona, infili una mano dentro e tiri, ecco qua il fegato, il durello e il cuore, ma te serve solo il fegato)
"Ehm, la mano lì io non la metto"
"Ciò cea, fasemo in pressa che devo metar su a salseta" (Senti bambina, facciamo presto che devo cucinare la salsa)
Vado, tiro e rompo il sacchetto della bile. Accidenti.
"Va ben va ben cea, fasso mi dai dai, che ti te si na piatoea"(Va bene bambina, faccio che tu sei una... piattola) ehm
Tralasciamo lo scuotimento di testa nonnesco e l'espressione un po' delusa... scusa nonna.

Qualche giorno dopo ho acquistato il MIO pennuto e un fegato in più, l'ho portato a casa e mi son fatta forza, l'ho affrontato e ho anche fatto un po' la scema giocando con lui e con Mister B. che intanto faceva il servizio fotografico.
Il risultato è una splendida farona arrosto profumatissima di arancia, vino e salvia con copertura di pancetta croccante accompagnata da un salsa particolarissima i cui ingredienti principali sono il fegato della faraona, manzo e speck. Eccezionale.
Ecco come ho fatto :)

INGREDIENTI

Per la farona:

1 faraona bella cicciosa
100 gr di pancetta
2 arancia
una testa d'aglio
4-5- foglie di salvia
sale
pepe
olio
vino bianco
olio evo

Per la salsa:

due fegati di faraona
100 gr di manzo macinato una volta
100 gr di speck
1 carota
mezza cipolla
1 costa di sedano bianco
olio evo
una testa d'aglio
sale
pepe
una manciata di prezzemolo tritato fresco
succo di un limone

Prendere il pennuto, togliere eventuali piumette rimaste, togliere fegato, durello e cuore, tenete solo il fegato e gettate il resto. Lavare la farona sotto l'acqua corrente, asciugarla con carta assorbente, strofinare l'interno con sale, pepe e le foglie di salvia. Oliare il fondo di una pirofila , aggiungere qualche foglia di salvia e una testa d'aglio a pezzetti. Adagiare la faraona nella pirofila, inserire all'interno un'arancia tagliata a metà, coprire tutto il pennuto con pancetta e legarlo bene con filo da cucina. Mettere in forno a 150°. Dopo 20 minuti irrorare con un bicchiere di vino bianco. Dopo altri venti minuti irrorare con il succo della seconda arancia. Lasciar cucinare per altri 45 minuti irrorando spesso con tutto il sughetto che c'è sul fondo della pirofila.
La temperatura interna di una faraona cotta è di 74°.

Prepariamo la salsa: tagliamo a dadini microscopici la carota, la cipolla e il sedano, mettiamoli in un tegame. Tagliare a straccetti i fegati e lo speck, aggiungerli alle verdue ed aggiungere anche il manzo, bagnare con olio evo e un bicchiere di vino bianco secco, aggiungere sale e pepe e una testa d'aglio. mescolare bene e a fuoco bassissimo lasciar cuocere per 2 ore ( non di più e non di meno). Una volta cotta togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di limone. Mescolare e lasciar riposare fino al momento del servizio.

Tagliare a pezzi la faraona, filtrare il sugo e irrorare la carne, servire ovviamente accompagnando con tanta salsa.

Buona pappa :)

e come sempre vi lascio con una canzone... oggi è un pezzo bellissimo di Lola Flores!!!!!! (ovviamente, "La Faraona"!!!)

Crostata al lemon curd e frutti di bosco

2012-01-02T11:57:00.000+01:00

Buon anno a tutti! Vi auguro felicità persistente e giornate friabili :)

Come sono andati i festeggiamenti? Fatto le ore piccole? Io Sì e poi le ho pagate tutte accidenti!
Necessito di un bel periodo di purificazione papposa e tanto the verde... ahi ahi...
Propositi per il nuovo anno: andare in palestra, diventare una rockstar, farmi arrivare i capelli alle ginocchia e prendermi meno sul serio, ridere di più in generale diciamo :)
Oggi però vi faccio vedere il dolce che ho preparato per il cenone di Capodanno, avendo poco tempo a causa del lavoro ho potuto preparare solo questo e non lancciarmi in preparazioni salate come avrei tanto voluto... sob...
Nonostante tutto sono soddisfatta del risultato finale e anche i miei amici sembravano apprezzare, questa è la cosa più importante!
Si tratta di una semplice crostata in realtà, ma la particolarità sta nella frolla con la farina di nocciole e mandorle e soprattutto nella crema super slurposa grazie all'aggiunta della lemon curd.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:
200 gr di farina
80 gr di farina di nocciole
20 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro morbido
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di estrattto di vaniglia
scorza grattuggiata di un limone
due cucchiai d'acqua fredda

Per la crema:
500 ml di crema pasticcera (ricetta qui)
2 limoni
100 gr di zucchero
4 gr di burro
2 uova

Decorazione:
200 gr di frutti di bosco misti surgelati
due cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Iniziamo preparando la crema pasticcera: in una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il sale e la vanilina formando una crema. Aggiungete un po' alla volta il latte bollente senza creare grumi. Ponete sul fuoco, portare ad ebollizione e cucinare per 10 minuti mescolando sempre. Mettete la crema a raffreddare in una terrina coprendo con pellicola trasparente. La pellicola deve essere proprio attaccata alla crema così non forma la pellicina più dura e la crema resta spalmabile.
Prepariamo la lemon curd: laviamo i due limoni, grattuggiamo la scorza e spremiamo il succo, aggiungiamo a qquesti due ingredienti il burro e lo zucchero, versiamo in un pentolino e poniamo sul fuoco mescolando sempre finchè non sarà tutto sciolto e bello omogeneo. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo le uova leggermente sbattute, rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere a fuoco basso finchè il tutto non raggiungerà una consistenza cremosa, mescoliamo continuamente. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Prepriamo la pasta frolla speciale: Con uno sbattitore lavoriamo a crema il burro e lo zucchero a velo, aggiungiamo, il sale, la vaniglia, la scorza di limone, il bicarbonato e le uova intere, aggiungiamo la farina di nocciole e quella di mandorle e alla fine la farina bianca. Lavoriamo a mano l'impasto , aggiungendo un po' d'acqua fredda se necessario. Lasciamo riposare in frigo per mezz'ora.

Stendiamo la pasta e foderiamo uno stampo circolare da 30 cm di diametro creando dei bordi belli cicciosi, bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno e versiamo sopra dei fagioli secchi per non far gonfiare la pasta in cottura.Copriamo con un foglio di stagnola. Cuciniamo a 180° per 30 minuti togliendo la stagnola dieci minuti prima della fine.
Quando in guscio sarà freddo, mescolare la crema pasticcera con 4 cucchiai di lemon curd, metterla in una tasca da pasticcere e farcire la crostata. Decorare con i frutti di bosco che avrete fatto saltare in padella con il succo di limone e lo zucchero, mi raccomando che siano freddi al momento della decorazione!
Ecco fatto :) è semplicemente buonissima!

Buona pappa :)

e come sempre vi lascio con una canzone... la prima dell'anno...

Struffoli e pensieri poco profondi

2011-12-30T23:40:00.000+01:00

Eccomi in direttissima dalla cucina, forni accesi e torta in preprazione per domani sera.
Ho appena sbruciacchiato i biscotti ma non demordo, io ce la farò nonostatnte la stanchezza e il peso di dover affrontare l'ultimo giorno lavorativo dell'anno... anf anf anf.
Ho passato un bel Natale, ho mangiato benissimo (troppo) e sono stata tranquilla con il mio B. a guardare tanti bei filmetti... Lo ammetto in questi giorni di festa non ho mai cucinato tranne una cosa... gli Struffoli!
La mia mamma è partenopea e a casa nostra c'è una vera e propria sfida per quanto riguarda i dolci tipici sia a Pasqua che a Natale... diventiamo agguerritissimi e chi si accinge a preparare il dolce sa già di essere sottoposto a giudizio.
Per quanto riguarda la pastiera ormai vado tranquilla, conosco la ricetta a menadito e il risultato è comunemente approvato, ma lo struffolo... lo struffolo signori miei è una questione spinosa... Non l'ho fatto molte volte e sono sempre ansiosissima a riguardo.
C'è chi lo fa troppo secco, troppo fritto, troppo chiaro, troppo burro, niente burro, troppo miele... beh io mi affido ciecamente alla ricetta di Strufoli.it e vado tranquilla. Parenti contenti e struffolo perfetto... alla fine la cucina sembrava un campo di battaglia, ma io ero contenta e mi sono fatta una struffolata con i controfiocchi!

Ecco la ricetta per voi, l'ultima dell'anno, mi sento ancora in colpa per aver abbandonato per così tanto queste mie pagine... l'anno prossimo mi rifarò. Lo prometto a me.

INGREDIENTI

600 gr di farina 00
4 uova e 1 tuorlo
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di rum
scorza di mezzo limone grattuggiata
un pizzico di sale

Per decorare:
400 gr di miele (acacia per me)
codine e palline di zucchero colorate a volontà
150 gr di candii misti

olio di semi per friggere.

Disporre la farina a fontana ed ammalgamarla con tutti gli ingredienti, lavorarla per bene finchè non è omogenea e soda, formare una palla che andrà a riposare in frigo per mezz'ora.
Prendere la pasta e rilavorarla velocemente, dividerla in picole palline che andremo a rullare su un piano infarinato formando tanti bastoncini spessi un dito, tagliarli a piccoli pezzi e metterli man mano da parte infarinandoli un po'.
In una padella capiente far scaldare l'olio e friggere gli struffoli pochi alla volta finchè non sono dorati , scolarli e metterli in una terrina foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
Attenzione per l'olio che tende a schiumare a causa del burro nell'impasto!!!
Una volta terminata la frittura, scaldare il miele a bagnomaria e versarlo sugli struffoli caldi mescolandoli ben bene, aggiungere metà dei canditi e delle codine colorate mescolando ancora. Disporli su un bel piatto da portata crenado una ciambella. Decorare con i restanti canditi e gli zuccherini colorati. Servire con un gran sorriso!

Buona pappa :)

Vi lascio con Joan Jett e buona notte a tutti ..lov iu.

Buon Natale!

2011-12-25T11:58:00.000+01:00

Tanti tantissimi auguri di Buon Natale a tutti voi e alle vostre famiglie :)

Un abbraccio peloso dal Pandino

Pollo teriyaki e fantasia di riso basmati

2011-12-19T12:58:00.000+01:00

Scrivi

Buongiorno a tutti, lo so che è ora di pranzo, ma oggi devo aspettare ancora un po' per preparare la pappa quindi mi diletto a raccontarvi questa ricetta giapponese.
Qualche sera fa ho invitato a cena una mia carissima amica e in ricordo di una bella serata passata insieme al ristorante giapponese ho voluto provare a replicare lo stesso piatto che ci era tanto piaciuto.
La preparazione è semplicissima e il risultato è fantastico, se vi piace il gusto agrodolce dovete assolutamente provarlo e farete un figurone.
L'unico ingrediente particolare è il mirin, un distillato di riso che si trova facilmete nei supermercati bio e nel reparto cucina etnica dei supermercati più forniti.
La salsina che avvolgerà il pollo è deliziosa, appiccicosa e super tentatrice ... io ne mangerei un quintale se non fosse per il fatto che sazia molto in fretta :)
Come acccompagnamento mi sono inventata un riso profumatissimo e perfetto per attutire il sapore deciso del pollo, anche in questo caso devono piacervi i sapori dolci abbinati a quelli salati.

INGREDIENTI (per due persone moooolto affamate)

Per il pollo:
due cosce di pollo disossate ma con la pelle possibilmente
tre cucchiai di salsa di soia
tre cucchiai di mirin
tre cucchiai di saké
un cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di farina di riso
olio di semi

Per il riso:
6 pugni di riso basmati
1 cucchiaio di cocco disidratato
5-6 mandorle
5-6 noci
una manciata di uva passa
pepe nero
olio di semi
acqua di fiori indiana (opzionale)

In una ciotola capiente prepariamo la marinatura con il saké, la salsa di soia e il mirin, aggiungiamo lo zenzero fresco grattuggiato e lo zuccheero di canna. Immergiamo per bene il pollo che lasceremo insaporire per un'ora girandolo di tanto in tanto. Far riposare in frigorifero.
Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata per 12 minuti, se avete l'acqua di fiori aggiungetela all'acqua di bollitura... amplificherà il profumo di questo riso particolare. Scolate il riso, fatelo raffreddare, aggiungete un cucchiaino di olio di semi per tenere i chicchi separati. Tritate le mandorle, le noci e mettete a bagno l'uva passa per dieci minuti. Aggiungete la frutta secca al riso insieme al cocco disidratato, mescolate ccon cura, completate con una grattatina di pepe nero e lasciate riposare per far ammalgamare i sapori.

Ora dedichiamoci al pollo. Fate scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di semi, togliete il pollo dalla marinatura e adagiatelo nella padella con la pelle verso il basso, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per due minuti, girate il pollo e fate cuocere l'altro lato per 6-8 minuti... dipende dalla cicciosità delle cosce. Quando la carne è cotta toglietela dalla padella e mettela su un piatto, prendete la marinatura e fatela restringere nella stessa padella di cottura, se volete farla addensare aggiungete un cucchiaino di farina di riso, quando è la salsa è pronta rimettete il pollo in padella e fatelo insaporire per almeno un minuto.
Servire caldo con il riso da accompagnamento.

Buona pappa :)

oggi la magnifica Susanna... bellissima canzone vero?

Focaccia con cipolle e zucca di Allan Bay

2011-12-08T20:52:00.003+01:00

Buonasera e buon giorno di festa a tutti,
la giornata rotola con me e i gatti si stiracchiano miagolando per la pappa che non basta mai. Voglia di morbidezze e sapori coccolosi. Voglia di focaccia magari con un buon bicchiere di vino in compagnia...
La ricetta è di Allan Bay precisamente dal suo libro "Cucinare verde", questa ricetta è strepitosa, morbidissima e gustosa, alta e ricca al punto giusto. Assolutamente da rifare :)

INGREDIENTI

Per la pasta della focaccia:

400 gr di farina 00
220 gr di acqua tiepida
30 gr di olio evo
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura:

500 gr di pasta per focaccia
350 gr di cipolle
200 gr di polpa di zucca
salvia
farina
olio evo
sale

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti. In una ciotola versare la farina a fontana ed aggiungere al centro tutti gli ingredienti. Ammalgamare bene tutto e lavorare l'impasto finchè non sarà bello sodo e non più appiccicoso, eventualmente aiutarsi con un po' di farina. Lasciar lievitare fino al raddoppio.Prima di usarla lavorarla ancora per qualche minuto in modo da interrompere la lievitazione.

Allan Bay dice di tagliare la polpa di zucca a julienne... io ho preferito cuocerla al forno per 40 minuti a 160°.
Sbucciare le cipolle ed affettarle, lasciarle scolare per mezz'ora in un colapasta sul lavello con un po' di sale in modo che perdano bene l'acqua. Lavorare l'impasto per la focaccia aiutandosi con due cucchiai d'olio, stendere l'impasto con le mani su una spianatoia infarinata e poi sistemarla in una teglia da forno già unta d'olio, cospargerla con le cipolle precedemente sciacquate e poi asciugate con carta assorbente e poi con la zucca tagliata a cubetti. Spezzettare quslche foglia di salvia e sistemarla qua e là. Salate la superficie e irroratela con abbondante olio (qui non si discute... è una focaccia e l'olio deve essere quello che è). Lasciar riposare coperta per 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 200° per mezz'ora. Sublime.

Buona pappa :)

ecco per voi una bellissima canzone di Elton John... guardate che giacchetta fotonica!!!!

Floating on Monday

2011-12-05T21:14:00.001+01:00

Perfect Day

Marmellata di kiwi e banane

2011-12-04T10:51:00.006+01:00

Buongiorno nebbioso a tutti e buona domenica, svegliati bene?
Oggi ho la pandinite acuta... non ho voglia di fare assolutamente nulla :) ... che meraviglia!
Sono felicissima di condividere con voi la ricetta della mia prima marmellata nata dall'esigenza di far finire in breve tempo una quantità di kiwi già maturi che non avrei mai potuto consumare da sola... le tre banane presenti mi facevano l'occhiolino e dopo breve ricerca in rete ho capito che si potevano unire le due cose.
L'ho appena assaggiata e devo dire che mi piace proprio, forse ho usato una vaniglia troppo persistente, ma questo (almeno per me) non è assolutamente un problema visto che adoro questa spezia.
Non ho usato troppo zucchero, volevo che si sentisse bene la frutta e non volevo un risultato stucchevole così da poterla gustare anche in preparazioni salate o con del formaggio.

INGREDIENTI

1 Kg di kiwi sbucciati
3 banane mature
450 gr di zucchero di canna
1 bacello di vaniglia

Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti i kiwi e le banane, versate il tutto in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero e la vaniglia tagliata a metà e incisa per lungo, mescolare e far cuocere a fuoco moderato per almeno un' ora abbondante.
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire in acqua per mezz'ora e preparate dei tappi nuovi.
Quando la marmellata è pronta ed è della giusta consistenza (si aggrappa al cucchiaino) versatela calda nei vasetti, chiudeteli bene e girateli sottosopra coprendoli con un panno... mia mamma ha sempre fatto così e sono sempre andati sottovuoto senza problemi. Lasciate raffreddare.

Ecco fatto, in questo modo ho ottenuto due bei vasetti da 300 gr ciascuno più o meno.

Buona pappa :)

vi lascio con i mitici "Le Zeppole"

Torta autunnale di patate dolci e ritorno pian pianino sui miei passi...

2011-11-29T18:40:00.001+01:00

Sono una svergognata a tornare sulle mie pagine così senza preavviso, ma cosa volete... ci sono imprevisti e cose inaspettate nella vita... nuovo lavoro, nuova casa, nuova routine, nuove prospettive e qualcosa a volte viene lasciato indietro. Non nel cuore però. Queste pagine sono sempre con me, le mie ricette, i miei pensieri e le mie canzoni preferite restano qui a ricordarmi cosa mi piace e il perchè mi piace così tanto condividerlo con chi non conosco... Mi ha fatto tanto piacere constatare che nonostante la mia assenza questo piccolo blog sia stato ancora consultato abbondantemente, grazie mille a chi è passato e forse si è chiesto che fine avesse fatto il Pandino :)

Sono tornata, non garantisco quantità indicibili di post, ma prometto pensieri carini, pappe simpatiche e virtuali buffetti sulla testa. Mi sei mancato Pandino.

Ricominciamo piano e coccolosi con una ricetta della mia carissima signora Norina, una nonnina simpatica e gentile che rallegra il mio sabato mattina.

Questa tortina è perfetta per questo periodo con un buon the caldo e possibilmente una compagnia con cui chiaccherare... che immagine very english... perdonatemi ma sono da poco tornata dalla fredda terra britannica e sono ancora ispirata.

Ingredienti autunnali al massimo, colori autunnali, calorie sì, ma tanto una calda foderina di ciccetta con questo freddo può fare solo che bene. Tiè.

INGREDIENTI

750 gr di patate dolci

140 gr di zucchero di canna

90 gr di burro ammorbidito

3 uova intere

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere vanigliato

2 cucchiai di farina di nocciole

il succo di un limone

1 bicchierino di succo di frutta ( mele andrebbe meglio)

2 mele tagliate a tocchetti piccoli

opzionale: un bicchierino di rum

Bollire le patate dolci, sbucciarle e ridurle in purea, aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito lavorando il tutto con una spatola. Aggiungere un uovo intero alla volta, la vanilina, il lievito,la cannella, il sale e il succo di limone, il succo di frutta e se volete il rum. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti e poi aggiungerle al composto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera di media grandezza imburrato e infarinato. Spolverare la superficie del dolce con un po' di zucchero di canna mescolato a un cucchiaino di farina di nocciole. Cuocere per 40 minuti a 180°.

Buona pappa :)

e un brano bellissimo dal mio film preferito

Barchette di zucchine ripiene

2011-06-30T14:28:00.000+02:00

Ciao pandolini belli,

oggi vi propongo un piatto decisamente estivo, ma molto soddisfacente... un piatto unico goloso, simpatico e facile da preparare.

Queste zucchine provengono dall'orto del mio papà e sono decisamente speciali, niente a che vedere con quelle del supermercato... sono stata fortunata!

Penso che questo ripieno vada bene anche per altre verdure come melanzane, pomodori, peperoni e perchè no cipolle (se vi piacciono)... un bel bicchierino di vino fresco e via :)

INGREDIENTI

(per due persone affamate o 4 poco voraci)

Due zucchine abbastanza grandi

300 gr di carne macinata magra

1 uovo intero

erba cipollina fresca

2 cucchiai di formaggio grana grattuggiato

1 cucchiaio di salsa di soia

1 fetta biscottata sbriciolata (o pane grattuggiato)

sale e pepe q.b.

Tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza e di nuovo tagliarle in due ottenendo 4 barchette per zucchina. In una terrina impastare la carne macinata, la fetta sbriciolata, l'uovo intero, la salsa di soia, un cucchiaio di formaggio e sale e pepe q.b. Con un cucchiaino scavare le barchette di zucchina, riempirle con la carne e disporle su una teglia coperta di carta forno, spolverarle con il restante formaggio ed infornare a 180° per almeno 45 minuti. Lasciar intiepidire e gustare insieme ad una semplice insalatina.

Buona pappa :)

Biscotti al Pinot grigio e noci

2011-06-24T13:53:00.000+02:00

Ciao a tutti,

passanti e curiosi arrivati per caso su queste paginette pelosette...
Tutto bene?
Oggi qui è particolarmente ventoso e per fortuna meno caldo dei giorni passati, ho asciugato i capelli all'aria arieggiata e il mio umore è decisamente migliorato.
Capello morbido = umore felice.
Chiaro e semplice.

Ma voi... Lo volete un biscottino?
Ecco un'altra ricetta a base di vino, dopo questa che prevedeva l'utilizzo del vino rosso, oggi passiamo ad un bianco secco. Spero vi piaccia :)

INGREDIENTI

50 gr di uva passa

50 gr di noci

225 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

100 gr di zucchero bianco

60 gr di burro

1 uovo intero

3 cucchiai di vino bianco (Pinot grigio per me)

Scorza grattuggiata di un limone

Un pizzico di sale

Ammollare l’uva passa in acqua calda per dieci minuti, strizzatela bene e tenetela da parte. Tritate grossolanamente le noci e tenetele da parte. Setacciare insieme farina, lievito e sale in una grande terrina.

Unire lo zucchero e il burro a pezzetti ammalgamadolo con le dita in modo da ottenere un impasto granuloso. Incorporare il vino, l’uovo leggermente sbattuto e la scorza di limone grattuggiata, lavorare la psata fino a renderla liscia ed omogenea,aggiungere l’uva passa e le noci ammalgamando il tutto di nuovo e per bene. Lasciar riposare la pasta in frigo per mezz’ora avvolta da pellicola.

Scaldare il forno a 200°, preparare due leccarde da forno coperte da carta forno, formare delle palline di pasta della grandezza di una noce, premerle leggermente tra le mani e sistemarle sulle leccarde a cica 4-5- cm di distanza le une dalle altre. Cuocere una leccarda alla volta per 12-15 minuti finché i biscotti non saranno ben dorati. Lasciar raffreddare e conservare in una scatola di latta.

Buona pappa :)

e un consiglio musicale che vi accompagni in questo weekend...

Pane alla birra e miele

2011-06-22T10:02:00.002+02:00

Questo pane mi fa tanta poesia se posso dirlo...
mi fa tanto Medioevo e cuffietta in testa mentre si impasta...

Immaginate di sbocconcellarlo in un prato dove in lontananza due cavalieri si battono per voi...
la brughiera verde, le dolci collinette, alberi e pecorelle in lontananza... un fiume...

Sento il rumore delle loro spade, guardo gli elmi calati e immagino i loro pensieri...
Immaginate insieme a me...
Profondi e nobilissimi pensieri di cavaliere...

Vento che soffia...

Vuuuuush, vuuuuuush (vento che soffia)

di nuovo nobilissimi pensieri di cavaliere....
Ops...
Accidenti ne è caduto uno ... un momento... si è rialzato...
Ma dove vai adesso? Scappi?
Vile codardo! Traditore! Mi avevi promesso la tenuta di campagna con le papere e i porcelli!!!!
I porcelli!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Se ne va... guardatelo come corre il coniglio!!!!
che dispiacere...
è rimasto solo quello biondo con il cavallo bianco e il mantello azzurro.

Che sacrificio.

Sottolineo che lo faccio per una nobile causa.

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

50 gr di miele

1 uovo

3,3 dl di birra rossa

1 cucchiaino di sale

Olio evo q.b.

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungere qualche cucchiaio di farina formando una pastella che lasceremo lievitare per mezz’ora. Ammalgamare alla pastella la restante farina, il sale, il miele e la birra. Lavorare bene l’impasto e lasciarlo lievitare coperto da un telo umido per circa tre ore. Reimpastare il pane, dargli la forma desiderate e lasciarlo lievitare per un’altra ora. Ungere una teglia, disporvi sopra il pane e infornare per un’ora a 200°. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.

Buona pappa :)

Robert Plant da giovane faceva molto principe azzurro bricconcello no?

Tortina delicata di carote e mandorle

2011-06-20T10:16:00.001+02:00

Oggi tortina miei cari,

mi sono ripresa dalla botta calorica della mia torta di compleanno e sono approdata su lidi più leggeri e travestiti quasi da dolce "sano" ... hihihi...
Che dire... Oggi mi sto rilassando come un bradipo bradipante dopo aver passato un bel weekend con il mio B...
giusto il tempo di un post veloce e poi via a fare un giretto... spero...
Vi auguro una bella bellissima settimana e vi mando tanti bacetti :*

INGREDIENTI

Per la torta:

300 gr di carote

300 di mandorle spellate

300 gr di zucchero di canna

4 uova

25 gr di farina 00

1 limone

1 bicchierino di rum scuro

Un pizzico di sale

Per la glassa:

200 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di rum scuro

3 cucchiai di succo di limone

Decorazione:

carotine di marzapane (facoltative)

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e molto cremosi. Aggiungere la farina mescolando con cura, unire al composto le carote grattuggiate, le mandorle frullate, la scorza del limone grattuggiata e il liquore. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli molro delicatamente al composto precedente. Versare l’impasto in una tortiera unta ed infarinata ed infornare a 180° per 45 minuti. Vi consiglio di usare una tortiera da 26 cm e non da 3° cm come ho fatto io in modo da ottenere un dolcetto più alto :)

Prepare la glassa unendo tutti e tre gli ingredienti e versarla sul dolce quando si sarà raffreddato completamente. Decorare a piacere… Io ho avuto la fortuna di trovare queste bellissime e buonissime carotine di marzapane perfette per l’occasione.

Lasciar riposare 24 ore prima di servire.

Buona pappa :)

Questo è un gatto carotato.
oh sì.

Pasticciotto ai funghi e ragù

2011-06-18T09:32:00.001+02:00

Hola!
Sì mi rendo conto che fa caldo e un pasticciotto non è il massimo da proporre, ma ci sono state tristissime giornate piovose seguite da coccole notti sotto copertina e quindi qualcosa di caldo lo avrete mangiato no?
Io sì e ho appunto mangiato lui "the Pasticciott" insieme al mio caro B. che tanto ha gradito :)
Motivo: carne macinata da finire e un pacco di champignon comprati per un non so quale motivo mistico e misteriosissimo... abbiamo dovuto sacrificarci che altro dire ;)

INGREDIENTI

Una confezione di sfoglia fresca da 250 gr

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

½ litro di latte

Noce moscata a piacere

Sale e pepe q.b.

Per il ragù:

una carota

mezza cipolla bianca

mezza costa di sedano

500 gr di passata di pomodoro

300 gr di macinato magro

salsa di soia

Per i funghi :

300 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Due cucchiai di prezzemolo tritato

due cucchiai di parmigiano grattuggiato

Puliamo bene i funghi da eventuale terra, sciacquamoli per bene e tagliamo un po' i gambi.

Affettare finemente i funghi e farli saltare in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio schiacciato. Cucinare per 15-20 minuti, aggiungere sale e pepe a piacere ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene e tenere da parte.

Scaldare il latte con un pizzico di noce moscata. In un pentolino far fondere il burro ed aggiungere la farina mescolando con una frusta. Aggiungere il latte caldo poco a poco, salare e far cuocere per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e di noce moscata se serve. Tenere da parte la besciamella.

Tritate finemente il sedano, la carota e la mezza cipolla, prendere una pentola capiente e scaldare un cucchiaio di olio evo dove faremo appassire le verdure. Aggiungere la carne, sfumare con un po' salsa di soia, aggiungere sale e pepe e far rosolare per 1-2- minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per almeno mezz'ora. Una volta pronto aggiungere i funghi e mescolare bene.

Prendere una teglia rettangolare ed alternare gli ingredienti in questo modo creando tre strati: ragù sul fondo, sfoglia, ragù, besciamella, sfoglia, ragù, besciamella, sfoglia, ragù, besciamella, parmigiano grattuggia. Infornare a 180° per circa un'ora finché non si sarà formata una bella crosticina. Prima di servire lasciar intiepidire anche se il giorno dopo è anche più buono!

Buona pappa :)

e buon ascolto ...dedicato all'ultima aria fresca, alle ultime copertine e al vento...

Torta alla meringa e cacao e tanti canguri a me :)

2011-06-16T08:45:00.000+02:00

Oggi sono autoreferenziale scusate pandolini, ma ieri era il mio compleanno :)

Mi dedico questa torta , pappata con somma soddisfazione a mezzogiorno... Ve la consiglio perchè è davvero semplice e divertente da fare, non ci sono creme difficili e basta avere una buona tasca da pasticcere.

Un bacino a tutti :*

Per la base:

150 gr di yogurt bianco intero

250 gr di zucchero semolato

250 gr di farina

125 gr di maizena

0,9 dl di olio evo

0,9 dl di latte intero

3 cucchiai di Alchermes

3 tuorli

1 bustina di lievito per dolci

sale

burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

½ litro di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao amaro

0,8 dl di Cointreau

50 gr di cioccolato fondente

una grossa meringa

Per decorazione:

polvere di meringa

ciliegine candite

Con una frusta lavorare lo yogurt con lo zucchero finché sarà cremoso, aggiungere in sequenza il liquore, i tuorli, il latte e l'olio. Setacciare insieme le farine e il sale e versarle a pioggia sugli ingredienti liquidi. Aggiungere il lievito e lavorare l'impasto per 10 minuti con uno sbattittore elettrico. Versare l'impasto in una tortiera da 26 cm e cucinare a 200° per 45 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di farcire.

Montare la panna con lo zucchero a velo, dividerla in due e unire ad una il cacao in polvere fatto scendere a pioggia.

Frantumare la meringa e grattuggiare il cioccolato fondente.

Tagliare a metà il dolce e bagnarlo con il liquore allungato con un cucchiaio d'acqua.

Spalmare il disco inferiore con la panna bianca, tenendone un po' da parte, spolverizzare di meringa e cioccolato grattuggiato, coprire con il disco superiore.

Spalmare con la restante panna bianca i bordi del dolce lasciandone un po' per qualche ciuffo per la superficie.

Mettere nella tasca da pasticcere la panna al cacao e decorare tutta la superficie del dolce.

Decorare con le ciliegine candite e il cioccolato grattuggiato.

Buona pappa :)

e mi dedico anche questa. Perchè è bellissima e romantica e lui era davvero figo. Tiè :)

Spaghetti di kamut con gamberi e asparagi bianchi

2011-06-14T11:38:00.000+02:00

Ciao pandolini belli,
scusate l'assenza, ma sono in fase di ulteriori cambiamenti e quindi latito un po'...
Ho un sacco di ricette pronte da pubblicare e poco poco tempo per farlo... sommo dispiacere, ma spero di poter tornare presto aa poter gestire il blog come una volta :)
Oggi vi mostro un piatto preparato per una cena ccon amici, successo garantito!
Era talmente buono che mi son pentita di non aver raddoppiato le dosi!!!!

La mia fortuna è quella di abitare dove gli asparagi si sprecano e non bisogna fare molta strada per trovarne di ottimi. Io direi che si tratta di un piatto unico e che al massimo si può accompagnare o precedere da un'insalatina particolare, ma sempre leggera. Spero gradiate :*

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di spaghetti di kamut

600 gr di gamberi sgusciati (nel mio caso congelati)

1 kg di asparagi bianchi freschissimi

1/3 di porro

1 pompelmo rosa

2 cucchiai rasi di zucchero di canna

Curry piccante q.b.

Sale q.b.

Olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco

Lavare e spellare con cura gli asparagi, tagliarli in tre pezzi : punta, cuore e fondo. Tenete da parte i fondi per un buon risottino il giorno dopo. Tagliate i cuori a rondelle e farli appassire in padella con il porro tritato finissimo, aggiungere le punte e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco, aggiungere un cucchiaio raso di zucchero di canna e sale q.b. Far cucinare finché le punte non saranno sode (10 minuti circa). Togliere le punte e frullare metà degli asparagi a rondelle allungando la crema con un filo d'acqua calda.

Far bollire l'acqua per la pasta, salarla e buttare gli spaghetti.

Spremere il pompelmo rosa, mettere il succo in una wok, aggiungere il restante vino bianco e un cucchiaio raso si zucchero di canna. Far scaldare il sughetto finché non si sarà ben rappreso, aggiungere i gamberi sgusciati e farli saltare finchè non saranno ben rosati e sodi. Aggiungere il curry (½ cucchiaino) e gli asparagi, tenendo da parte le punte e far insaporire il tutto insieme.

La pasta ora sarà al dente perciò scolatela e fatela saltare nel sugo di gamberi e asparagi, aggiungere la crema di asparagi e mantecare il tutto con dell'acqua di cottura se necessario.

Impiattare e decorare con le punte di asparagi.

Buona pappa :)

Vi lascio con questo evergreen ... e poi... beh ... diciamo che erano dei gran bei figlioli!

... Jezebel

2011-05-29T17:23:00.001+02:00

Like a demon, love possessed me
You upset me constantly
What evil star is mine
That my fate's design should be

Crackers superveloci allo zafferano

2011-05-27T17:03:00.001+02:00

Buongiorni siore e siori,

oggi cambio e ricetto salato e super fast... una di quelle idee che salvano le cene quando manca il pane...
Che dire, velocissimi e soddisfacenti, facili facili e gustosi, impreziositi dallo zafferano garantiscono figurone con amici e parenti e per no gratificano anche serate in solitudine spalmandoli semplicemente con formaggio cremoso e pomodori appena conditi ;)

Un bacetto e buon weekend!

INGREDIENTI

100 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 cuccchiaio di olio evo

un pizzico di zafferano

un pizzico di pepe

acqua tiepida q.b.

semi di sesamo e senape q.b.

Setacciare la farina con lo zafferano, unire il sale, il pepe e l' acqua tiepida poca poca alla volta fino ad ottenere una pasta soda. Coprire con un canovaccio bagnato e lasciar riposare un'oretta in luogo tiepido. Stendere l'impasto molto sottile aiutandosi con un mattarello unto d'olio. Tagliare l'impasto a quadrati e bucherellare i cracker con i rebbi di una forchetta. Bagnarli leggermente con l'acqua e spolverizzarli con i semi di sesamo e di senape leggermente tritati. Infornare a 180 ° per 20 minuti finché non saranno dorati. Lasciar raffreddare e pappare.

Buona pappa :)

e un pensiero sonoro per voi...

Quadrotti croccanti all'avena e fragole

2011-05-25T12:55:00.001+02:00

Ciao belli pandini :)

Anche oggi una ricetta biscottatta, non me ne vogliate, ma ne ho un po' da proporre!

Un bel biscotto croccantino, burroso al punto giusto e fintamente sano grazie alla presenza dell'avena... bisogna illudersi ogni tanto!

Vi mando un pensiero fesco, non so da voi come si stia, ma qui si schiatta ... bah... medito traferimento nei ghiacci che più ghiaccioli non si può.

Sognare non ccossta nulla... sob...

INGREDIENTI

150 gr di farina 00

125 gr di burro

un pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

375 gr di fiocchi d'avena

3 cucchiai di marmellata di fragole

una manciata di mandorle tritate grossolanamente

Scaldare il forno a 180°.

Mescolare la farina, il sale e i fiocchi d'avena.

Lavorare il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema ed unirla agli ingredienti secchi.

Stendere due terzi della pasta in una teglia quadrata di circa 20 cm per lato. Mescolare la marmellata con le mandorle tritate e distribuirla sulla base di pasta. Sbricolare la restante pasta (tipo crumble) e distribuirla grossolanamente ssopra lo strato di marmellata.

Infornare e cuocere per 25-20 mnuti finché non sarà ben dorato. Far raffreddare e tagliare a quadrotti.

Buona pappa :)

e divagazione musicale del giorno...

Bretzel dolci ai canditi e fondente

2011-05-24T11:05:00.001+02:00

Ciao Pandolini belli,

sono stata un po' assente, ma ora mi farò perdonare con questi dolcetti inconsueti, senza burro, belli croccanti e freschi grazie alla presenza del pomelo candito, sostituibile perfettamente da cedro o arancia.

Ammetto che mi sto stancando ad accendere il forno, inizia a fare troppo caldo, ma come vedrete dalle prossime ricette niente mi può fermare da biscottare e panificare!

Un bacino bello a tutti!

INGREDIENTI

100 gr di canditi (per me pomelo candito)

4 cucchiai di succo d'arancia

1 cucchiaio di liquore al mandarino (o limoncello)

40 gr di olio evo

180 gr di farina bianca

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 gr di zucchero

2 tuorli

60 di gocce di cioccolato

un pizzico di sale

Scaldate il forno a 180° .

In un pentolino scaldare i canditi con il liquore, il succo d'arancia e l'olio. Fate cuocere per 5 minuti e poi lasciar raffreddare . Setacciare la farina, il lievito e il sale, aggiungere lo zucchero e poi in successione i tuorli, il cioccolato e i canditi con tutto il loro sughetto. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta compatta. Formare dei rotolini di pasta lunghi 15-20 cm e dar loro la forma tipica del bretzel.Trasferire i biscotti su una piastra coperta di carta forno. Cuocete per 15 minuti e fateli raffreddare completamnte prima di toglierli dalla piastra.

Buona pappa :)

e buon ascolto...

Banging your heart against some mad bugger's wall

2011-05-14T11:21:00.001+02:00

Forse qualcuno di voi si è perso questo momento...
per un magico ed indescrivibile momento
i Pink Floyd sullo stesso palco,
il cuore di Richard sicuramente lì con loro.

Londra, 12 Maggio 2011, resterà nella storia.

All alone, or in two's,

The ones who really love you

Walk up and down outside the wall.

Some hand in hand

And some gathered together in bands.

The bleeding hearts and artists

Make their stand.

And when they've given you their all

Some stagger and fall, after all it's not easy

Banging your heart against some mad bugger's wall.

Pizza velocissima con barbabietole e speck

2011-05-07T10:02:00.001+02:00

Quando la voglia di pizza ti prende violenta e non si è pianificato nulla di lievitato e nel portafoglio non ci sono soldi e fuori piove (quindi col cavolo vado a prelevare per pagare il pizza express che viene a casa)... beh... in questi casi o ce la facciamo passare o ci inventiamo qualcosa.
Astenersi puristi.
Avevo fame e lo so anch'io che questa non è pizza, ma a me è piaciuta e mi è passata la voglia.
Quindi benissimo così :)

Ovviamente anche condimento è stato assolutamente improvvisato, ma devo aver avuto fortuna perchè alla fine era davvero buona!

INGREDIENTI
Per una leccarda da forno

300 gr di farina che lievita
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino raso di sal fino
acqua tiepida q.b.

Una barbabietola precotta
200 gr di mozzarella
4-5 fette di speck
olio evo
un pizzico di sale
olio evo q.b.
origano q.b.

Impastare la farina con l'olio, il sale ed aggiungere man mano l'acqua tiepida finché sarà sodo e ben lavorabile, ve ne servirà meno di un bichiere.
Stendere l'impasto in una leccarda da forno aiutandosi con le mani un po' unte d'olio e bucherellare il fondo un i rebbi di una forchetta.
Tagliare a fettine sottili la barbabietola e disporle sulla pizza, con l mani stappare a sfilacci le fette di speck e sempre con le mani fare a pezzetti la mozzeralla spargendola sopra la pizza.Un pizzico di sale, un giro d'olio e una spolverata di origano.
In forno per mezz'oretta a 180° stando attendi alla coloritura.

Buona pappa :*

Crema di verdure al curry e risottino del riciclo

2011-05-05T10:39:00.000+02:00

Buongiorno a tutti!
come si sta dalle vostre parti? Qui freddo e io continuo a non portarmi dietro una felpina.
Oggi ho i capelli particolarmente rossi e la cosa mi rende molto felice, ma prevedo che entro il fine settimana saranno ancora più rossi. Ve ne importa moltissimo non ci sono dubbi. Io lo so.
L'abrasione da sfregamento che ho sulla fronte è rossa pure quella, ma qui è solo colpa mia e dei metodi poco naturali che uso per togliere le macchie. Anche questo sarà il pensiero cruciale della vostra giornata vero?
Pensate a me, che mi sfrego la fronte e vi porterò fortuna. Lasciate stare le zampe di coniglio, sono io il vero rimedio alla sfiga prepotente adesso sono anche dello stesso colore di un cornetto portafortuna.
Urca.

Ho passato una nottata orribile, è scappata la gatta (poi è tornata), l'altro gatto è entrato nell'armadio e ha dormito sopra i maglioni neri (...), una falena enormissima è entrata in camera e visto che ho paura sono andata a dormire nell'altra stanza che è anche più fredda... e poi... beh... ho sognato di non poter più masticare. Una persona continuava a mettermi davanti pappe buonissime ed io non potevo aprire la bocca...
:( ... sob...

Beh passiamo ad argomenti più interessanti... tipo la pappa...
Oggi pappa sanissima e molto buona.
L'ingrediente speciale è un curry eccezionale che una mia amica mi ha portato dalle Seychelles, assolutamente speciale e piccantino al punto giusto.
Ho servito questa crema con dei crostini impreziositi dalla polvere di porcini e prezzemolo che ho usato qui e il giorno dopo ho riciclato la crema allungandola con del brodo vegetale ed utilizzandola come base per questo risotto, mantecato semplicemente con un pezzetto di burro. Ottimo.

CREMA DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti per 4 persone

mezzo cavolfiore

1 porro

3 carote

1 patata

1 cucchiaio di olio evo

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaino di curry

sale e pepe q.b.

Per servire:

Un panino integrale

olio evo q.b.

qualche fungo porcino secco frullato

Lessare il cavolfiore e la patata. In un tegame abbastanza caapiente far appassire il porro tagliato finemente in un cucchiaio di olio evo, aggiungere le carote tagliate a rotelle e cucinarle finchè non risultano morbide.

Aggiungere il curry, il sale e il pepe, aggiungere successivamente il cavolfiore e la patata tagliati a pezzetti. Far insaporire le verdure tutte insieme e iniziare ad aggiungere metà del brodo. Con un frullatore ad immerzione, ridurre il tutto ad una crema. Rimettere la pentola sul fuoco ed aggiungere il restante brodo poco alla volta finchè la crema non avrà la consistenza preferita. Aggiustare di sale e pepe e lascire sobbollire per venti minuti circa.

Servire con fette di pane integrale abbrustolite in forno dopo averle spennellate con un goccio d'olio e cosparse di funghi porcini secchi polverizzati.

Torta di rose salata al salame e funghi porcini

2011-05-03T10:52:00.001+02:00

Buongiorno a tutti,

come avete passato il weekend?

Io massimo relax, cucina di quella buona, giretto in bici in mezzo ai campi e shopping :)

Posso ritenermi soddifatta.

Grazie al nuovo lavoro ho il lunedì totalmente libero e posso fare dei bei giretti, andare a vedere mostre e fare shopping appunto senza avere intorno le tantissime persone che girano nei negozi il sabato.

Altra cosa bella del nuovo lavoro è che posso sfruttare le mie clienti utilizzandole come cavie culinarie e provare un sacco di nuove ricette! La settimana scorsa è toccata la focaccia mentre questo weekend ha visto comee protagonista una torte di rose salata arricchita di cubetti di salame all'aglio e funghi porcini secchi con l'aggiunta di un tocco di curry piccantino. Le mie clienti hanno apprezzato ed io potuto sperimentare una lievitazione più veloce del solito.

Non posso dirvi quanto si conserva questo pane perchè alle 12 del giorno dopo era stato totalmente spazzolato con gran gusto delle mie cavie e grande soddisfazione da parte mia :)

In 4 ore ha lievitato ed è finito in forno, quindi se vi serve qualcosa di super fast ed intrigante per il giorno dopo vi consiglio questa preparazione.

INGREDIENTI

Per una tortiera da 26 cm

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

un cucchiaino di sale

10 gr di lievito di birra fresco

un bicchiere d'acqua

un cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di curry piccante

una manciata di funghi porcini secchi

prezzemolo essiccato

5 fette spesse di salame all'aglio

olio eco q.b.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, aggiungendo il cucchiaino di zucchero.

Setacciare le farine con il curry ed aggiungere il sale e l'olio, aggiungere l'acqua con il lievito poco a poco mescolando man mano. Aggiungere acqua finché l'impasto è lavorabile al punto giusto, a quel punto impastare a mano finchè il tutto non è più appiccicoso ed è ben sodo.

Lasciar lievitare per un'ora. Sgonfiare l'impasto, lavorarlo per 5 minuti e lasciarlo lievitare per un' altra ora. Di nuovo sgonfiare l'impasto, lavorarlo e lasciar lievitare ancora. Sgonfiare l'impasto e stenderlo a rettangolo con un mattarello unto d'olio, spolverizzarlo con i funghi porcini secchi e il prezzemolo che avremo precedentemente frullato insieme. Tagliare il salame e mettere i cubetti a casaccio sul nostro rettangolo di pasta premendoli leggermente in modo da farli penetrare un po'.

Arrotolare il rettangolo sul lato lungo, tagliarlo a fette larghe 2-3 cm e disporle in una tortiera da 26 cm.

Lasciar lievitare per un'ora in lugo ben caldo.

Infornare a 160° per 45 minuti coprendo il pane con un foglio di alluminio nel caso dovesse scurire troppo.

Mi dispiace ma non ho una foto dell'interno dal momento che è scomparso subitissimo!

Buona pappa :)

Pasticcio di patate all'ortolana

2011-04-29T17:30:00.002+02:00

Buon pomeriggetto,

vi scrivo in diretta dal mio negozio in un momento di tranquillità.

Qui il tempo è davvero brutto, piove, smette, piove, rismette.

Bah

Ascolto la radio e intanto aspetto arrivi la prossima cliente....

Oggi vi propongo una ricetta abbastanza sostanziosa, ma molto buona e ricca di verdure.

Un ottimo piatto unico che vi riempirà allegramente la pancia :)

Si tratta di un pasticcio di verdure arrichito da provola affumicata e speck, ottimo tiepido e buonissimo anche freddo tagliato a cubetti come aperitivo.

INGREDIENTI

Per tortiera da 26 cm (8 porzioni abbondanti)

1 Kg di patate olandesi

1 melanzana tonda

1 peperone rosso

1 zucchina

100 gr di provola affumicata

1 fetta di speck da mezzo cm di spessore

sale

pepe

uno spicchio d'aglio

origano

noce moscata

olio evo q.b.

pan grattato

Iniziamo con il lessare le patate in abbondante acqua salata.Mi raccomando non fatele cucinare troppo, devono essere belle sode e non disfarsi. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e tenetene da parte due. Passate al setaccio le restanti, aggiungete una presa di sale, una di pepe e abbondante noce moscata. Fate riposare in frigo questa sorta di purè.

Lavate e tagliate a tocchetti la melanzana, la zucchina e il peperone. In una padella antiaderente fate scaldare un po' d'olio evo con uno spicchio d'aglio, aggiungere la verdure, salare, pepare e cucinare per circa 15 minuti, le zucchine e la melanzana devo essere non troppo morbide. Prendete la patata che avevate tenuto da parte e tagliatela a tocchetti, aggiungetela al misto di verdure facendo saltare il tutto a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere l'origano e togliere l'aglio.

Tagliate a cubetti la provola e lo speck.

Foderate la tortiera con della carta forno, stendere il primo strato di purea di patate compattandolo bene con le mani, fate il secondo strato con tutto il misto di verdura saltata, cubetti di provola e speck. Mi raccomando usate pure tutto lo speck per l'interno ma tenete da parte un po' di provola per lo strato finale. Dovrete avere davanti più o meno una cosina così...

Coprire con il secondo strato di purea di patate, spolverare abbondantemente con pan grattato e parmigiano e con la provola a cubetti che avevate tenuto da parte. Infornare a 180° per 30 minuti fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante e colorita.

Buona pappa :)

Fugassa mon amour

2011-04-24T11:53:00.001+02:00

Buona Pasqua a tutti!!!!!

Auguri a tutti quanti :***

Aaaaaaaaah oggi me la tiro un po' come si suol dire.

Ogni tanto ci vuole no?

Ci vuole ci vuole eccome se ci vuole.

Ho fatto la fugassa.

Ho fatto un incredibile fugassa.

Ho fatto una fugassa dire buona è come offenderla.

Ieri l'ho portata in negozio e l'ho offerta a tutte le mie clienti e siccome ne parlavo da tre giorni le clienti che sono venute fino a ieri sera sono più o meno tornate tutte perchè volevano assaggiarla e vedere se ce l'avevo fatta. Habemus fugassam!

Ok basta.

Me la sono tirata abbastanza.

La fugassa è un dolce tipicamente veneto e tipicamente pasquale.

La trovate praticamente ovunque, in qualsiasi panificio, supermercato, rigattiere, pompa di benzina... qui la fugassa spopola ed impazza e tutti la vogliono. Io personalmente ne mangio moltissima ed ho una predilezione per la versione padovana con una bella crosticina, tanto zucchero a velo e la pasta morbissima ed ariosa. Mi dispiace ma non ho fatto la padovana anche se la pasta così ariosa la ricorda molto.

Forse ho avuto il cosiddetto colpo di fortuna o forse ho trovato la ricetta giusta fattostà che al primo tentativo è venuta egregiamente. La ricetta l'ho presa qui e ringrazio moltissimo Menta e Cioccolato perchè questa versione è perfetta! Ho apportato dei piccolissimi cambiamenti solamente per motivi "gestionali" diciamo :)

Avviso già che si tratta di una preparazione molto lunga e se non avete un' impastatrice il lavoro diventa snervante. Io non ho un impastatrice ma ho usato il mio amatissimo frullino del '15-'18 armato di ganci che dovrebbero fungere da impastatrice appunto. Ci ho messo una vita, ma il risultato vale tutta la fatica. Provateci e sentirete.

Ho la fortuna di essere nata a Castelfranco Veneto, patria dell'aroma Spumadoro, un concentrato di agrumi che è fondamentale per creare il “gusto fugassa” come lo chiamo io. Questo aroma qui si trova ovunque ovviamente, ma può essere sostituito da una generosissima dose di buccia grattuggiata di limone e un bicchierino di contreau (per la parte dell'arancia che in questo periodo è assai impossibile trovare). Lo spumadoro viene usato anche per i panettoni, i crostoli e le focacce venete.

Ok. sono pronta. Andiamo. Gli orari riportati sono quelli che ho usato io, ma capisco che impastare all'una di notte sia difficile e anche un po' da pazzi, ma ero uscita con un'amica e bere una birretta e tornata a casa ho svolto il mio compito.

Ultima considerazione... non ho usato uno stampo di carta perchè non mi sono ricordata di comprarlo così ho optato per uno stampo a cerniera di 26 cm.

Il peso finale della focaccia cotta è di circa 900 festosissimi grammi.

INGREDIENTI

Per uno stampo da 26 cm e una focaccia da 900 gr

300 gr di farina Manitoba

200 gr di farina 00
mezzo bicchiere di latte
4 uova
mezzo panetto di lievito di birra fresco
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
5 cucchiai di aroma Spumadoro o buccia di limone grattuggiata e un bicchierino di contreau
aroma spumadoro 5-6 cucchiai
zucchero in granella

1 presa di sale

zucchero semolato
mandorle

1 uovo e un goccino di latte per spennellare (ne avanzerà un po' vi avviso già)

Ore 18.00

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme a 20 gri zucchero e 100 gr di farina, lasciar lievitare fino al raddoppio.

Ore 19.00

Al lievitino unire 200 gr di farina, 2 uova, 60 gr di zucchero, impastare con fino all'incordatura e poi aggiungere 60 gr di burro morbido. Incordare vuol dire che l'impasto risulta bello liscio e si stacca dalle pareti. Ci vuole almeno una mezz'oretta.

Ore 24.00

Al precedente impasto unire unire 200 gr di farina, 2 uova, 60 gr di zucchero, gli aromi, incordare di nuovo e poi aggiungere il restante burro morbido e il sale.
Questa volta per incordare ho impiegato un'ora (grazie frullino).

Riporre l'impasto in una pentola dai bordi alti, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al mattino.

Ore 7.00

L'impasto ha rotto la pellicola da quanto è potente :)

Sgonfiarlo, lavorarlo per altri 5 minuti e metterlo a lievitare in forno spento fino alle 13.00.

13.00

Incidere la superficie della focaccia a croce. Spennallarla con un uovo sbattuto con un goccino di latte. Cospargerla di zucchero semolato, granella di zucchero e mandorle spellate.

Infornare a 170° per 45 minuti circa controllando smpre che non si scurisca troppo e nel caso coprirla con un foglio di alluminio.

Mi raccomando pizionatela nella parte bassa del forno perchè crescerà un bel po'.

Lasciar raffreddare e sformare. Pappare e farsi tanti complimenti gesticolando e saltellando come dei matti :)

Conservare in un bel sacchetto di pellicola per alimenti.

Buona pappa :)

Buona Pasqua e una felicissima Pasquetta!!!

Insalata con cetrioli e pomelo

2011-04-20T17:31:00.000+02:00

Quando ero piccina, molto piccina e stavo imparando a parlare, in casa le idee erano un po' confuse riguardo l'inflessione che avrebbe assunto la mia parlata.

La mia mamma, originaria della provincia di Salerno, era inflessibile sul fatto che nessuno in famiglia dovesse parlarmi in dialetto veneto per non confondermi le idee, mia nonna paterna invece mi parlava sempre in dialetto e così per far contenti tutti quanti io creavo dei simpatici neologismi.

La mela in dialetto veneto è il “pomo” ma nella mia lingua mamma-nonna diventò la “pomela” o il “pomelo”.

Beh la settimana scorsa me ne andavo razzolando su e giù per il reparto ortofrutta e mi trovo di fronte ad un pompelmone gigante e giallissimo, più grande di un melone, abbasso lo sguardo e vedo il nome … “POMELO” o Citrus Maxima.

Esiste. Quale meraviglia.

Lui esiste ed io non ho creato neologismi fruttati.

Acquistato lo splendido fruttone da 1,6 kg , sono subito corsa a casa per papparmelo.

Le mie aspettative erano corrette, si tratta di un agrume dall'essenza molto simile al pompelmo ma molto più dolce e aromatico. Questo gigante arriva a pesare la bellezza di 10 kg .La buccia è spessa più di un centimetro ed ha la consistenza del pane morbido, è ricca di oli essenziali e profumatissima. La polpa dei singoli spicchi è compatta e mangiandola si perde pochissimo succo, in definitiva è davvero otttimo, ma è davvero grande e a meno che non siate in tanti in famiglia finirlo in un'unica occasione è davvero difficile così ho preprarato un'insalata che prevedeva il pompelmo, la ricetta è di Allan Bay e proviene dal libro “Cucinare Verde”, se avete un pomelo o un pomppelmo in casa provatela perchè è semplice e molto buona.

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 cetrioli

3 carote

2 pomodori da insalata

2 fette di pomelo o 1 pompelmo

menta

1 vasetto di yogurt bianco

olio

sale

Sbucciate e tagliate a fettine i cetrioli, metteteli a sclare con un pizzico di sale. Taglaiate a pezeti la polpa del pomelo e tenetelo da parte. Raschiate e tagliate finemente le carote, tagliate i pomodorie mescolateli al pomelo e alle carote. Tagliate a metà le fettine di cetrioli ed uniteli al resto. Condite con lo yogurt mescolato con un po' d'olio, ancora un pizzico di sale e un po' di menta fresca o essicata. Servite su lettino di rucola.

Buona pappa :)

Panna cotta indiana

2011-04-19T10:24:00.000+02:00

Allergia portami via, caro Babbo Natale dove sei?

Ti immagino alle Bahamas in infadito rosse, con cappello peloso e costumino tropicale.

Babbo senti posa il cocktail e fammi un regalo primaverile… rapisci la mi allergia!

Ok, adesso che Babbo ha interrotto per un nanosecondo la sua vacanza per una povera pazza delle desolate lande venete posso intrattenervi con un dolcetto profumatissimo…

Niente di nuovo come base, ma i profumi sono tutti nuovi e in anteprima questa ricetta prevede l’utilizzo di un’acqua di fiori che di solito in India si utilizza per la cottura del riso basmati… almeno così mi detto il mio personale spacciatore di henné e olio di cocco.

Nella panna cotta ci sta a pennello e il riso può aspettare…

INGREDIENTI

Per 9 panna cottine

Per la panna cotta:

Mezzo litro di panna fresca

100 gr di zucchero

1 dl di latte

10 gr di colla di pesce

1 stecca di vaniglia Madagascar

1 cucchiaio di acqua di fiori

Per la salsa:

Una vaschetta di fragole

Succo di mezzo limone

Un cucchiaio di zucchero di canna

1 macinatina di pepe nero

Mezzo cucchiaino di cannella

Un pizzico di polvere di vaniglia Bourbon

Laviamo e tagliamo a pezzi piccolissimi le fragole. In un pentolino scaldiamo il succo di limone con lo zucchero, il pepe, la cannella e la vaniglia. Aggiungiamo le fragole, mescoliamo bene e lasciamo sobbolire per una ventina di minuti. Versiamo in una ciotolina da servizio, lasciamo raffredare a temperatura ambiente e poi conserviamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Ammolliamo in acqua fredda la colla di pesce e intanto portiamo ad ebollizione la panna con la stecca di vaniglia incisa per lungo e poi tagliata a metà. Scaldiamo il latte dove andremo a sciogliere la colla di pesce che avremo precedentemente ben strizzato.

Quando la panna bolle ritiriamola dal fuoco ed incorporiamo il latte, mescoliamo bene e versiamo negli stampini. Io ho usato stampini in silicone per muffin.

Lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo per almeno 3-4- ore finchè non sarà ben soda.

Al momento di servire, sformare le panna cottine e decorare con la salsa e magari qualche fragola fresca.

Buona pappa :*

1- 2 Aprile Milano... Io c'ero ... grazie Roger

2011-04-15T11:51:00.000+02:00

I due giorni più belli.

Grazie B.

Grazie Roger.

La focaccia del Paleolitico

2011-04-14T16:56:00.000+02:00

… e proprio la mattina in cui un'ape, forse un po' miope, punse l'Uomo scambiandolo per un fiordaliso!

L'Uomo non tollerando il sopruso, raggiunse il cavo dell'albero dove l'ape aveva il suo regno e v'infilò la mano per fare piazza pulita.

No, non l'avesse mai fatto!

Ululando per il dolore fu costretto a battere in ritirata con la mano trafitta da mille pungiglioni.

Istintivamente però, come per averne un po' di sollievo, si portò l'arto offeso alla bocca.

Meraviglia! Quelle sue dita, gonfie come otri, erano dolci come il... miele!

Sì, l'Uomo, mettendo le zampe su un favo, aveva scoperto il miele e gettato le basi della pasticceria.

La focaccia del Paleolitico

La prima ricetta del Manuale di Nonna Papera.

Eccola qui per auto augurarmi un buon rientro nel mio spazio virtuale :)

Mi dispiace essere mancata per così tanto tempo.

Se vi offro una fettina di focaccia tiepida posso essere perdonata?

INGREDIENTI

200 gr di farina bianca

200 gr di miele (io ne ho usati 120 gr)

40 gr di burro

1 limone

8 cucchiai di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

(un pizzico di polvere di vaniglia Bourbon)

Sciogliere a fiamma bassa il il burro nel latte, aggiungere lentamente il miele e lasciar mescolare per qualche minuto. Spegnere il fuoco e far raffreddare.

Mescolare insieme farina, sale, bicarbonato e la buccia grattuggiata del limone.

Aggiungere l'uovo intero e il succo di mezzo limone.

Mescolare ancora per bene ed aggiungere poco a poco il composto late-burro-miele ormai freddo.

Versare in uno stampo imburrato o foderaro di carta forno e cucinare a 160° per 45 minuti.

Si può gustare al naturale con un buon thé o servita con panna e fragole fresche condite con zucchero limone e pepe nero come ho fatto io ;)

Buona pappa :*

...

2011-03-12T15:42:00.000+01:00

Sto per tornare ...
ci siamo quasi...

Pandino caro ti penso tantissimo.
I miss u
:***

Pane alla senape e papavero e buon inizio a tutti!!!!

2011-01-04T18:58:00.002+01:00

Buon 4 Gennaio!!!! Eeeeeeeeeh!!! Festa!!!
Latito in terra lombarda, pandeggio in quel di Chiavenna, patria di B.
Fa frecc'
Per iniziare l'anno nel modo più ottimista possibile, vi posto un bel pagnottone, con tanti semini, una bella crostina croccante e tanta mollica morbidina. Siamo ancora persi in festeggiamenti e così ci serve una ricetta velocissima che ci impegni il minor tempo possibile. Ecco qua. pane senza impasto. Lo so che non è la prima volta che lo propongo, ma questa pagnotta era così bella che non potevo non condividerla.

Guardate l'alveolatura... è fitta e morbida, la semola lo rende corposo come un Altamura....

INGREDIENTI

300 gr di farina manitoba
100 gr di semola di grano duro
100 gr di farina 00
1\10 di cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di senape dolce
350 ml di acqua

semi di senape e senape di papavero

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mescolare insieme le farine e il sale, unire poco alla volta l'acqua e la senape, dare una mescolata veloce all'impasto e lasciarlo riposare 20-24 ore.
Infarinare un piano e versare sopra l'impasto che scivolerà da tutte le parti.
Piegarlo su se stesso tirando i 4 lembi.
Infarinare uno strofinaccio e cospargerlo con i semini.
Mettere l'impasto nello strofinaccio, chiuderlo bene e lasciar lievitare per altre due orette.
Scaldare il forno a 230° e porre una pentola con coperchio al suo interno per farla scaldare benissimo.
Quando il forno è in temperatura togliere la pentola e adagiare l'impasto all'interno capovolgendolo (la parte che nel canovaccio che era sopra ora toccherà il fondo della pentola).
Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Togliere il coperchio e cucinare per altri 15 minuti.

E in attesa della Befana... vi faccio vedere questi strani creaturi :)))

Buon Anno con il Pandino = il pandoro a forma di budino!!!!!

2010-12-31T19:27:00.003+01:00

Meno 0

Ci siamo

È finito anche quest'anno.

Pandeggio e molleggio in attesa del passaggio

Mollemente

Sono curiosa per i tempi che verranno

Piacevolmente ottimista, tranquillamente insensible

The english way... a chi riesce a cogliere la citazione un inchino ;)

Vi auguro momenti bellissimi, lucidità e forza d'animo per affrontare tutto.

Vi abbraccio forte perchè non si sa mai

Mando bacini svolazzanti in tutte le direzioni

un vortice di pelosità e coccole vi colga di sorpresa.

La sorpresa

ecco

ve ne auguro tante e splendide.

Grazie a tutti per continuare a supportarmi e a voler scoprire pian piano chi sta dietro questa pagina orside,

siete preziosi e mi fate fare i sorrisi.

Mi scuso per essere stata assente dai vostri blog ultimamente, ma tornerò attivissima.

Vi lascio-accolgo nel nuovo anno con questa ricetta imperfetta...

Non ho lo stampo da pandoro, ma volevo provare lo stesso quindi mi sono ingegnata con questo stampo enorme da budino... È riuscito?

Il gusto era sublime credetemi, la forma è perfetta nella sua non convenzionalità.

Io la vedo così, astenersi puristi della stella :)

Il Pandino vi ama.

As always :*

La ricetta l'ho presa qui da cookaround... io ho dimezzato tutte le dosi visto che non avevo lo stampo da chilo :)

PANDORO SENZA SFOGLIATURA

Ingredienti per la biga:
100gr di farina manitoba,
20 gr di lievito di birra,
( meglio 15 per chi non lo tollera ma si allungheranno i tempi di lievitazione)
50 ml di latte tiepido

Ingredienti per l'impasto:
280 gr di farina manitoba,
70 gr di farina "00",
3 tuorli,
2 uova intere,
cmq ho usato uova medie.
170 gr di zucchero,
50 gr di burro,
5 gr di lievito,
50 ml di acqua,
6 gr di sale
1 bacca e mezza di vaniglia o vanillina

Ingredienti per l'emulsione:
4 quadratini di cioccolato bianco

120 gr di burro,
15 gr di miele

Preparare la biga e lasciarla lievitare per 12 ore.

Una volta lievitata per bene impastare per bene la biga con i tuorli e il lievito.

Aggiungere la farina poco alla volta, lo zucchero, l'acqua, il sale, la polpa che avrete estratto dalla bacca di vaniglia e le uova intere una alla volta. Per ultimo aggiungere il burro. Lavorare a mano o con l'impastatrice finché l'impasto non incorda benissimo. Serve molto tempo... a mano ho impiegato un'ora.

Lasciar lievitare finchè non triplica di volume.

Prepariamo l'emulsione facendo sciogliere il cioccolato bianco, unire il miele e il burro morbido.

Sgonfiare l'impasto ed unire l'emulsione lavorando di nuovo il tutto a mano o con l'impastatrice.

Questa volta per meno tempo perchè incorda quasi subito.

Mettere l'impasto nello stampo e lasciar lievitare fichè raggiunge il bordo e forma la cupola :)

Infornare a 18° per 30-40 minuti a seconda del forno, se scurisce troppo in fretta coprire con un foglio di alluminio.

Lasciar raffreddare nello stampo e dopo qualche ora sformarlo.

Per gustarlo aspettate il giorno dopo!

Spolverizzare di zucchero a velo e servire :)

Buona pappa e ancora Buon Anno!!!!!

Buon Natale a tutti!!! Un liquorino tutto bianco?

2010-12-25T16:03:00.002+01:00

Buon Natale dal Pandino!!!! Tanti tanissimi canguri a tutti i miei amici che passeranno di qua! Un bacino enorme :*

Eccoci siori e siore.
Buon Natale a tutti!
Spero che stiate passando una bellissima giornata e che siate tutti felici e pasciuti.
Mi dispiace per non essere passata nelle vostre pagine in questi giorni, ma la frenesia delle feste mi ha portate lontano e mi sono trovata all'ultimo minuto a fare moltissimissime cosine...
Mi faccio perdonare con questo cicchetto dolcissimo e cremoso, godurioso e golosissimo...
La ricetta proviene da cookaround, ho dimezzato le dosiperchè avevo solo una bottiglia libera.
Vi consiglio questo liquorino per le feste anche come regalo home made, ma soprattutto come dolce chiusura per i pranzi e le cene di questi giorni :)
Ora vado a godermi compagnia e giornata!
Ancora tantissimi auguri dal vostro Pandino peloso!!!

INGREDIENTI
Per una bottiglia da circa un litro

100gr di cioccolato bianco
250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
170 gr di latte intero concentrato zuccherato
125 gr di alcol puro a 90° o 80 gr di alcol puro a 96°
1 bacello di vaniglia Madagascar

Sciogliere il cioccolato bianco spezzetato con il latte in un pentolino, aggiungere la panna, il latte concentrato e il bacello di vaniglia inciso per la lunghezza. Far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare per tutta la notte. Aggiungere l'alcol, mescolare bene, filtrare con un colino ed imbottigliare.
Servire freddo e conservare in frigo non in freezer. Si conserva per circa due mesi.

Buona pappa e ancora Buon Natale!!!

Kanelbullar e preparativi per il Natale

2010-12-19T19:24:00.001+01:00

Vi state preparando al Natale?
Avete fatto tutti i regali?
Io ci sto ancora lavorando... che fatica...

Oggi ho fatto questi dolcetti svedesi che mi hanno sollevato l'umore di un bel po'... profumatissimi e molto morbidi, avvolgenti nella loro cannellosità, in poche parole perfetti per queste feste e per le nostre colazioni invernali. Ringrazio moltissimo Taake per la ricetta :*
Avevo già provato il cardamomo in un impasto simile quando ho fatto le Laskiaispulla e continua a piacermi e sorprendermi come la prima volta.
Dovete scusarmi... sono un po' troppo bruniti, ma stavo spignattando altre cosine e li ho lasciati 5 minuti di troppo, buonissimi comunque eh, hanno fatto ancora pià crostina.

INGREDIENTI

Per 8 dolcetti (Ho diminuito le dosi della ricetta originali che era per una trentina di pezzi)

Per l'impasto:
190 gr farina 00
100 m di latte tiepido
25 gr di zucchero bianco
1/4 di panetto di lievito di birra
1 tuorlo piccolo
30 gr di burro
4 capsule di cardamomo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
25 gr di burro
25 gr di zucchero bianco
1 cucchiaino abbondante di cannella

Per spennellare:
latte q.b.
zucchero q.b.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungere lo zucchero. Estrarre i semi dalle capsule di cardamomo e macinarli finemente. Mescolare il tuorlo con il burro, il sale e il cardamomo.Aggiungere il latte con il lievito e la farina poco per volta. Lavorare bene l'impasto a mano e quando sarà ben omogeneo ed elastico inciderlo a croce e lasciarlo riposare fino al raddoppio in un luogo caldo.
Con il mattarello stendere l'impasto su una spianatoia fino ad ottenere un'altezza di poco meno di mezzo centimetro. Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la cannella e spalmare questo composto sulla pasta stesa. Arrotolatela su se stessa e tagliate il salame che avrete ottenuto in 8 pezzi che andrete a sistemare su una leccarda coperta di carta forno. Lasciate lievitare ancora mezz'ora, spennellate con del latte, spolverate con dello zucchero semolato e poi infornate a 180° per mezz'ora.
Lasciate raffreddare se ci riuscite :)

Buona pappa :)

Vi lascio questa canzone che non ha nulla di natalizio, lo so che la sentiamo ogni giorno ma continua a piacermi da matti... a voi piace? A me la sua voce fa impazzire ecco.

Di neve e di pelo

2010-12-18T10:00:00.001+01:00

Qualcuno qui è timido

Il mio diavoletto nero non sa bene che fare...

Il mio leopone invece lo sa benissimo

e zompetta...

Un bacino nevoso a tutti...
I pelosoni adesso mi stanno guardando perchè vogliono tornare fuori a dare qualche altra annusatina...

Vado e vi lascio con una perla di Jeff...
Buon weekend a tutti :)

Pasta cremosa con panna fungata... due variazioni sul tema

2010-12-15T20:12:00.003+01:00

Oggi propongo due piatti, con la stessa salsa come base per il condimento, non sono piatti leggeri, ma con questo freddo gelido uno strappo alla regola si può fare.
Sono due ricette molto ma molto facili e gustose, entrambe gratificanti e scalda pancino :)
Mi vergogno un po' a pubblicarle, sono cosine molto caserecce e alla buona, tanto tanto facili, ma a me sono piaciute così tanto che mi sembrava giusto condividere...
La salsa base che ho usato e la "panna fungata", niente di speciale o difficile, solo panna da cucina e funghi secchi con qualche speziolina per renderla interessante... veloce e buono. Ecco.

Sedanini ai piselli, pancetta e panna fungata

Gnocchetti sardi allo speck, noci e panna fungata

Non serve che vi dica come cuocere la pasta quindi limito a darvi la ricetta per i due sughi.

SUGO AI PISELLI, PANCETTA E PANNA FUNGATA

200 gr di pisellini (freschi o congelati vanno bene entrambi)
uno scalogno
una fetta da mezzo centimetro di pancetta fresca
olio evo
sale e pepe q.b.
100 ml di panna da cucina
50 gr di funghi secchi
un bicchiere di acqua
un pizzico di peperoncino
uno spicchio d'aglio

Mettiamo in ammollo i funghi secchi nell'acqua tiepida per un'oretta. Scoliamoli e facciamoli saltare in un padellino con un goccio d'olio, l'aglio schiacciato e un po' di sale per una decinqa di minuti. Lasciamo intiepidire e frulliamo con la panna aggiungendo sale e pepe quando basta. Questa è la Panna Fungata.

In una padella rosoliamo lo scalogno affettato finemente in poco olio evo, aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti e facciamola rosolare. Aggiungiamo i piselli e spadelliamo finchè non saranno morbidi, aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo la panna fungata, lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto e teniamo da parte fino a quando non sarà cotta la pasta.

SUGO ALLO SPECK, NOCI E PANNA FUNGATA

una fetta da mezzo cm di speck
uno scalogno
4-5- grosse noci
olio evo
sale e pepe q.b.
100 ml di panna da cucina
50 gr di funghi secchi
un bicchiere di acqua
un pizzico di peperoncino
uno spicchio d'aglio

Prepariamo la panna fungata come da ricetta precedente e teniamola da parte.

In una padella facciamo rosolare lo scalogno, aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle e le noci spezzettate grossolanamente. Aggiungiamo la panna fungata e allunghiamo con un po' d'acqua di cottura. Teniamo da parte fino al momento di condire la pasta che andrà saltata in padella per qualche minuto con tutto il sughetto.
Decorare con altre noci spezzettate grossolanamente.

Buona pappa :)

Vi lascio con il mio adoratissimo Jack....

Cestini dolci di riso e ricotta

2010-12-10T13:54:00.001+01:00

Oggi un dolcetto poco impegnato... da rubare passando in cucina senza farsi tanti problemi...
Un cestino non dolce che racchiude un ripieno cremoso e profumatissimo...
Da provare con il cestino in pasta frolla, sicuramente più goloso, ma forse troppo predominante su un ripieno così profumato...mmm mmm si vedrà...

Buon weekend e buon tutto quello che volete voi :*
bacetti puffetti

INGREDIENTI
Per una decina di cestini

250 gr di farina
1 uovo
60 gr di burro
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella
un po' d'acqua fredda

100 gr di riso per risotti
500 ml di latte
mezza stecca di cannella
mezzo bacello di vaniglia
200 gr di ricotta vaccina
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di acqua di rose

una manciata di gocce di cioccolato fondente

Facciamo bollire il latte con due cucchiai di zucchero, la cannella e la vaniglia. Cuciniamo il riso nel latte e teniamolo un po' al dente. Scoliamo il latte in eccesso e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pasta impastando insieme tutti gli ingredienti aiutandosi con un po' d'acqua fredda. Lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'ora.
Lavoriamo a crema la ricotta con tre cucchiai di zucchero e i tuorli, uniamo l'acqua di rose e il riso ormai freddo.
Stendiamo la pasta e con un coppa pasta creiamo 10 dischi sui quali verranno sovrapposti 10 anelli delle stesse dimensioni creati con un coppa pasta di diametro inferiore.
Bucherelliamo in fondo dei cestini e riempiamoli con tre cucchiaini di crema di riso e ricotta. Decoriamo con qualche goccia di cioccolato, poniamo i cestini su una leccarda coperta di carta forno e inforniamo a 180° per circa 30 minuti fino a che non saranno ben dorati.
Se vi avanza del ripieno mettetelo in piccole cocottine da forno e fatelo cucinare per 20-25 minuti.

Buona pappa :)

Pain perdu con fragole e vaniglia

2010-12-08T10:36:00.001+01:00

Se ieri vi ho mostrato la mia cena... oggi tocca alla colazione...
Non mi nutro così ogni giorno, ma quando ho tempo voglio farmi una coccola il Pain Perdu torna sempre...
Con lo sciroppo d'acero è la morte sua, ma se non lo avete potete sostituirlo con una marmellata calda come ho fatto io o con cioccolata o frutta fresca tagliata a cubetti e spolverata di zucchero a velo... sempre ottimo e gratificante. Questa ricetta ha moltissime varianti e dipende dal paese in cui ci trova... io ho la mia anzi quella della mia mamma che mi preparava questà bontà quando ero piccola...

INGREDIENTI
Per due persone

4 fette di pane a cassetta
un uovo intero
mezzo bicchiere di latte fresco
una noce di burro

due cucchiai di marmellata di fragole
3-4 cm di bacello di vaniglia
1 cucchiaio d'acqua
zucchero a velo

In un pentolino scaldate la marmellata e fatela sciogliere a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua, aggiungete la vaniglia tagliata a striscioline sottilissime (usate una forbice e andrete benissimo) e lasciate sul fuoco per qualche minuto. Spegnete e tenete da parte.
Scaldate una grande padella con un noce di burro intanto sbattete l'uovo con il latte e inzuppate le fette di pane una a una. Rosolate le fette di pane nella padella calda girandole spesso finchè entrambi i lati non saranno ben dorati. Impiattate, guarnite con la marmellata calda e una spolveratina di zucchero a velo.

Buona pappa :)

"...Just when things went right
Doesn't mean they were always wrong
Just take this song and you'll never feel
Left all alone..."

Spaghetti con pomodorini al forno, noci e uva passa

2010-12-07T21:24:00.002+01:00

Stasera vi mostro la mia cena :)
Post superveloce per piatto superveloce e molto buono secondo me...
Arrivare a casa, frigo vuotino e tanta fame, ma un panino è troppo triste e latte e cereali non andava bene vista la giornata stancante appena passata...
Mi ricordavo di questi pomodorini al forno per condire la pasta, ma volevo sempre provare per una bella cenetta in compagnia... ma perchè in fondo? Perchè privarmi di un piacere solo per me?
Ta daaaan eccoli.
Perchè non li ho provati prima non lo so, sono velocissimi e rendono speciale un bel piatto di pasta.
Vi auguro una bella giornata di ferie e tanti bei pensieri felici...
Adesso vado a vedere Cenerentola in tv :)

INGREDIENTI
Per una persona

100 gr di spaghetti (io mangio sempre un etto di pasta, ma potete diminuire a piacimento)
una decina di pomodorini
uvetta
due noci
olio evo
sale
pepe
origano
una manciata di uva passa
pangrattato

due roselline di speck per guarnire se volete

Su una leccarda da forno coperta di carta antiaderente disponete i pomodorini tagliati a metà con il lato aperto all'insù. Un giro d'olio, sale e pepe quanto basta, un pizzico d'origano e una bella spolverata di pangrattato.Sparpagliate l'uvetta e via in forno a 180° per 15 minuti.
Intanto fate bollire l'acqua e cucinate gli spaghetti che una volta scolati vanno fatti saltare con 3/4 dei pomodorini e ancora un goccino d'olio per qualche minuto. Impiattate e guarnite con il resto dei pomodorini con l'uvetta e le noci spezzettate grossolanamente.

Buona pappa :)

e questa bella canzone per voi... da quanto è uscita quest'estate (mi pare) mi è proprio rimasta in testa... non è carina?

Torta decorata al super caffè

2010-12-03T18:45:00.004+01:00

Dovete proprio scusarmi... non sono tanto brava con le decorazioni.
Oggi vi propongo questa torta buonissima, cremosissima e goduriosissima :)
Ho scelto il caffè perchè per noi è sacro e indiscutibile. Non si scappa dal caffè, deve esserci per forza e sempre...
La ricetta l'ho trovata sul libro "La grande pasticceria -Torte e Crostate" dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani uscito questa settimana in edicola a prezzo speciale... il resto della collana, non so quanto costerà, ma questo volume è fatto proprio bene e meritava di essere acquistato.
C'è un ingrediente molto particolare in questo dolce, una libertà che mi sono presa nei confronti della ricetta... sua maestà la vaniglia del Madagascar.
Una mia amica è appena tornata dal Madagascar appunto e mi ha portato in dono un bel mazzetto di cicciose bacche di vaniglia... appena ho aperto il sacchetto il profumo ha invaso tutta la cucina ed è rimasto fino a sera. Un pezzetto di circa 3 cm ha aromatizzato prepotentemente la crema al caffè che ho usato come ripieno e l'ha resa spettacolare... grazie Alessia!!!

Ora a noi... la preparazione è molto semplice, non c'è niente di difficile, la decorazione l'ho copiata dal libro con risultati abbastanza diversi dall'originale... ehm ... mi è scappato dalle mani il conetto della crema caffè...
Scusate la prossima volta sarò più brava... prometto.

INGREDIENTI
Per uno stampo da 26 cm

Per il pan di Spagna:
3 uova
115 gr di zucchero semolato
1/2 arancia non trattata (io non l'ho messa)
100 gr di farina 00
10 gr di cacao
sale

Per la crema:
2,5 dl di latte
3 tuorli
100 gr di zucchero semolato
35 gr di farina 00
4 gr di caffè solubile
1 cucchiaio d'acqua
1 pezzetto di bacca di vaniglia ( questa non c'è nella ricetta originale, ma secondo me ci sta bene)

Per decorare:
2,5 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di amido di mais
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato ( io ho usato chicchi di caffè normali)

Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti finchè non saranno belle spumose e quasi bianche. Setacciate insieme la farina e il cacao e fateli cadere a pioggia sull'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Impburrate e infarinate uno stampo a cerniera dove verserete l'impasto. cucinare in forno caldo a 180° per 25 minuti. Far raffreddare.
Far scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia incisa per lungo da cui avrete estratto la polpa e mescolata al latte. lavorate i tuorli con lo zucchero senza montarli, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungete anche il latte caldo a filo. Aggiungete il caffè solubile sciolto in un cucchiaio d'acqua. Portate ad ebollizione e cucinate per qualche minuto facendo addensare la crema. laciate raffreddare.
Tagliare la crosticina esterna del pan di spagna e tenetela da parte. tagliatelo a metà in senso orizzontale e spalmate il fondo con un bello strato abbondante di crema ricordando di tenerne da parte due cucchiai.
Sovraponete il secondo disco e monate la panna con lo zucchero a velo e il cucchiaino di amido che la rende più stabile. Spalmate tutto il dolce di panna, bordi compresi e mettete la panna rimasta in una tasca da pasticcere. Sbriciolate il pan di spagna tenuto da parte e decorate i bordi. Mettete la crema al caffè rimasta in un conetto di carta e disegnate una grata. In ogni quadrato della grata spemete un ciuffetto di panna e decorate con un chicco di caffè.

Buona pappa :*

Ora però dedicatemi altri 6 minuti e guardate questo bellissimo cortometraggio nato dalla collaborazione di Salvador Dalì e Walt Disney... nato nel 1946 è stato completato solamente nel 2003.
Se lo conoscete già rivedetelo con me e fate un bel pensiero... delicato e onirico come quest'opera...
Un bacino

Polpettine aromatiche di zucchine e film polpettoni della domenica

2010-11-30T11:24:00.000+01:00

Mondo polpettino che vita...

Fa freddissimo ed io ho appena trascorso un weekend da dimenticare... attacco di emicrania fulminante durato quasi due giorni, da staccarsi la testa da soli e tutto per non aver ricordato di comprare la mia medicina, l'unica che mi faccia davvero effetto... Ho provato di tutto, ghiaccio, testa in giù, una bella testata alla porta del bagno, antidolorifici da cavalli... nada. Volevo andare al pronto soccorso e alla fine ho trovato una farmacia di turno diasposta a darmi la mia "droga" senza ricetta. Vi voglio bene.

Ringrazio pubblicamente anche la mia amica Giovanna che si è offerta di ricucirmi la testa in caso di caduta, l'ho apprezzato moltissimo e come ti ho detto un bel punto croce mi sarebbe piaciuto... tipo la sposa di Frankenstein. Meraviglia.

Indi per cui non ho fatto nulla e dal momento in cui mi è passato il mal di testa ho vegetato sul divano con due gatti sulla pancia, the caldo e copertine, seduta a guardare film di dubbio valore artistico.

Parliamo di "The New World", quello del 2005 con Colin Farrell che si innamora di Pocahontas?

ooooooooooh....

Due ore e mezza di poeticissime corse nella radura, sguardi da Bambi e rotolamenti nell'erba, salvami e sii rinnegata da tuo padre così potremo folleggiare nella natura finchè qualcosa va storto e da lì depressione caspica, tristezza, forzature e fregature... Pocahontas ma chi te l'ha fatto fare?

Non potevi metterti subito con quel figo di Christian Bale? Lo sappiamo tutti che Colin è uno sciupafemmine... scuotimento di testa pandino.

Per tirarmi su il morale ho visto di nuovo "Ordet" di Dreyer e finalmente il mio senso artistico è stato sfamato, un monolite quel film. Solenne e mentale, con attori che davvero recitavano e paradossi lasciati all'interpretazione dello spettatore....

Stasera mi riguardo il "Posto delle fragole" e poi posso pure sopportare la parata di animaletti canterini e improbabili parenti di Santa Klaus che già sta infestanto la Tv. Ma con tutti i bei film che sono stati prodotti sempre quella decina deve andare in programmazione???? Cosa ci scommettete che prima della fine dell'anno ridanno "Pretty Woman"?

Pessimismo e fastidio. È ovvio che lo guarderò, la scena in cui lui sbuca dal tetto della limousine e grida "Principessa Vivian e lei si sporge bellissima e rossissima con quel sorriso accecante e il completo color corallo (se non sbaglio)... Ok, piangerò pure, ma fatemele versare per qualcosa di nuovo queste lacrime!
Io mi appello ecco!
Vabbè dai...

E dai polpettoni alle polpettine, di verdure con la salsina leggerissima di yogurt e cotte al forno senza grassi così arriviamo tutti figurini ai festeggiamenti di fine anno ;) non dico smaglianti come la principessa Vivian, con quei suoi bei dentoni, ma sicuramente meno colpevoli... ehm... per oggi almeno...

INGREDIENTI

Per una trentina di polpettine

500 gr di patate

4 zucchine cicciotte

3-4 grandi foglie di salvia

1 foglia di alloro

un cucchiaio di parmigiano grattuggiato

un cucchiaino raso di sale

una grattatina di pepe

un etto di farina

1 uovo

Pan grattato

Per la salsa:

un vasetto di yougurt greco magro

1 cucchiaio di mirin (sakè agrodolce da cucina)

1 cucchiaino di olio evo

un pizzico di sale

un pizzico di paprika dolce

una grattatina di pepe

Grattuggiare le zucchine, aggiungere un pizzico di sale e metterle in un colino a scolare la loro acqua per un'ora. Bollire le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Aggiungere le zucchine ben strizzate, l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e la farina. per ultimo aggiungere la salvia e l'alloro tritati finissimi, ammalgamare bene e lasciar riposare per un'ora in frigo. Scaldare il forno a 180° e prepare una leccarda coperta di carta forno.

Con due cucchiai formare le polpette e rotolarle nel pangrattato. Disporle sulla leccarda e cucinarle 20 minuti per lato. Lasciar intepidire e servire con la salsina che avrete prepararo aggiungendo allo yogurt il mirin, l'olio e le spezie.

Buona pappa :)

Neve, Devics e crema...

2010-11-26T10:00:00.002+01:00

Nevica
e nevica tanto anche
cade proprio a fiocconi giganti che non si sciolgono,non uscirò mai più da questo parcheggio... accidenti.
Mi siedo direttamente sopra il calorifero e mi arrostisco un po' le sacre chiappettine mentre guardo fuori dove diventa sempre più bianco. È bellissimo, ma devo fare tantissime cose questo fine settimana e non sono un drago sui pattini da ghiaccio... anzi... accidenti alla seconda.
Però è bello eh, cavolo se è bello,sono uscita un attimo a dare un'annusatina all'aria, due passi, una leccatina alla neve e dopo due secondi sembravo già babbo natale... la neve sa proprio di neve.
Da qualche parte in rete avevo trovato il profumo della neve, in bottiglietta direttamente da spruzzare... eccezionale... che viaggetto mentale... pensate che meraviglia se qualcuno si ricordasse di voi perchè profumate di neve... e vabbè oggi siamo poetici. Non lo faccio più prometto.

ma no dai
sentite questa canzone che bella...

Fa freddo... e ci si coccola... e qui qualcuno chiede crema...
Due minuti, qualche trucco e parrucco e via in divano...

COPPETTE DI CREMA CON BANANE CALDE CARAMELLATE

Se fate raffreddare la crema in frigo e le banane calde le mettete alla fine... sommo piacere papillifero...

INGREDIENTI
Per 4 persone

3 tuorli
1 bicchiere di latte
1 bicchiere d'acqua (così è più leggera)
30 gr di farina
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di crema whisky
un bacello di vaniglia

una banana
2 cucchiai di zucchero di canna
succo di mezzo limone

Fate sobbollire il latte e l'acqua con i semini di vaniglia che avrete estratto dal bacello. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la crema whisky, ammalgamate per bene e aggiungete a filo il latte caldo. Portate ad ebollizione sembre mescolando e fate cucinare per qualche minuto finchè la crema non sarà ben soda. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare in frigo. Prima di servire sbucciate una banana e tagliatela a cubetti. In un padellino scaldate il succo di limone ed aggiungete lo zucchero, quando sarà sciolto e di un bel colore bruno, aggiungete la banana e tocchetti e caramellatela per 1-2 minuti, versate nelle coppette sopra la crema e servite subito.

Buona pappa:)

e buona neve
e buon weekend!

Bacini tanti.
ecco.

Mela e brie... in una piadina... per cena senza prendersi troppo sul serio...

2010-11-24T11:10:00.000+01:00

Quando il pandino andava alle elementari in una pizzeria qui vicino facevano la pizza con le mele e il brie oppure con le pere e gorgonzola, il fatto in sé era ritenuto pittosto audace e i miei genitori non mi guardavano tanto bene quando io pargoletta ordinavo una pizza così piuttosto che la classica viennese con i wurstel o quella con le patatine fritte. Sì me la tiravo un po' lo ammetto, volevo fare la diversa, ma intanto mi piacevano da matti quelle due pizze e ordinavo sempre o l'una o l'altra.
Se adesso in una ricetta serve il gorgonzola non ho nemmeno il coraggio di toccarlo perchè mi fa impressione. Toccarlo non mangiarlo, sciolto sì, fresco no...
Io impazzisco per il gusto del gorgonzola sciolto, ma non ho la minima idea di come sia non cotto. Non ho il coraggio ecco. C'è la muffa daaaaai....
In generale ho questo problema con tutti i formaggi a pasta dura e quelli erborinati, mentre mozzarella, ricotta e formaggi a pasta molle non mi danno fastidio... Io mangio tutto, ma a toccare non ce la faccio.
In terza elementare siamo andati in gita al caseificio del paese, educativo, carino, assaggi la mozzarella e stai lì tutta intrippata a guardare le mozzarelle che cadono nelle vasche... plop, plop, plop, plop, plop, bellissime, bianchissime, plop, plop, plop, plop, finché il tuo compagno di classe infamone di spinge con la testa sopra la vasca del caglio... un vascone gigante di una fetenzia bestiale... Bambino cattivo.
Shock infantile.
Qualsiasi cosa sappia prepotentemente di caglio io non la mangio.
Mia madre si chiede come io possa impazzire per il brie... lei dice che puzza... ma secondo voi puzza?
Sarà che non mi soffermo all'odore e me lo magno direttamente...
Non sono più chic come quando ero bambina.
Viva la bestialità.
Perchè io bestio e voi?

INGREDIENTI
Per una persona

1 piadina già pronta
mezza mela fuji tagliata a fettine sottili
30 gr di brie già privato della scorza
1 cucchiaino di senape forte
una manciata di rucola

Scaldate la piadina in una padella, spalmatela con la senape, e adagiate all'interno le fettine di mela, la rucola e il brie tagliato a tocchetti. Chiudetela a metà e rimettela a scaldare in padella per 3-4 minuti per lato in modo che diventi bella croccante e il formaggio si sciolga. Tagliate a spicchi e gustate.
Se volete aggiungere qualcos'altro al ripieno io vi consiglio speck e noci... provare per credere.

Buona pappa :)

Occhietti di riso e ciliegie

2010-11-19T18:21:00.000+01:00

Ho rubato queasti raggi impunemente, adesso è già buio e freddo, un piccolo momento sereno in questi giorni di pioggia...

Sono ancora latitante, posto di nascosto, origlio canzoni di soppiatto... tornerò presto a postare da casa... spero... così è davvero scomodo, manca l'ambientazione pandina.

Ho fatto questi biscotti semplicissimi e molto leggeri, profumati e simpatici, senza burro con la marmellata di ciliegie.

Sono tormentata da questa marmellata, finalmente l'ho finita, ne avevo un barattolo enorme e l'ho messa praticamente ovunque... anzi no... mi è appena venuto in mente che forse su una braciolina di maiale non ci sarebbe stata così male (che idea bavarese mi è venuta?...mah).

Vi lascio... vi auguro un tranquillo vacco end, non bevete se guidate e mettetevi la maglietta della salute così non vi ammalate, ma se volete essere alternativi ci sono sempre le mutande di pelliccia... ;) So cool

Il pandino vi ama. tutti.

INGREDIENTI
(per 20-24 biscotti)

200 gr di farina bianca 00
100 gr di farina di riso
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
40 gr di olio di riso
100 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
1 presa di sale

marmellata di ciliegie q.b. (circa un vasetto da 200 gr)

Accendete il forno a 180° e preparate due leccarde coperte con carta da forno. mescolate le due farine, unite il sale, il limone grattuggiato e lo zucchero. Aggiungere l'olio e l'uovo intero. Impastate bene e quando sarà tutto ben omogeneo fate riposare il frigo per un'ora.
Infarinate un piano d'appoggio e stendete la pasta ad una altezza di mezzo cm. Usate due stampini circolari, uno più grande e uno più piccolo. Prima create la base con quello grande e poi con quello più piccolo in alterttante basi create un foro. Cucinate per 10-15 minuti, sfornate e lasciaten raffreddare. Su ogni base mettete un cuchhiaino di marmellate e chiudete con un anello così da formare l'occhietto.

Buona pappa e ancora buon vacco end :)

Gnocchi di zucca e farro con ricotta affumicata

2010-11-16T18:42:00.001+01:00

Tediosa domenica di malattia, raffreddore e cielo grigio, non c'era e non c'è internet a casa...
Meglio così, ho avuto tempo di leggere "Il segno dei quattro" di Conan Doyle e vedere "Sciarada" con Audrey Hepburn e Cary Grant... pensieri oziosi anni 60' mentre mi crogiolavo nelle nebbie dell'aereosol. Ameba sei e lo sai. Vergogna rintanata nel pigiama rosa di pile. La giornata continuò così fino a sera... una meraviglia.
L'unica sosta al torpore è stata per cucinare questo piatto coccolante a livelli inimmaginabili... se fossi stata a casa da sola probabilmente avrei mangiato inglobata nel divano e sotterrata dalle coperte....bradipismo cosmico... ooooh sì.

INGREDIENTI (Per 4 persone)

500 gr di patate

500 gr di zucca

200 gr di farina di farro
1 uovo
una presa di sale
una grattatina di pepe nero

50 gr di ricotta affumicata
una noce di burro a testa
4 grandi foglie di salvia
2 cucchiai di pan grattato

Far bollire le patate finchè non sono belle morbide, scolarle e farle raffreddare. Tagliare a spicchi la zucca, pulirla dai semi e cucinarla in forno a 180° finchè non sarà morbida (circa 40 minuti).
Togliere la scorza alla zucca e passarla al passaverdure insieme alle patate.
Aggiungere un uovo intero, una presa di sale e una macinatina di pepe fresco. Impastare per bene su una spianatoia, formare dei rotolini e tagliarli a cilindrini di 2-3 cm.
Far bollire un bel pentolone di acqua salata e cucinare gli gnocchi pochi alla volta. Da quando vengono a galla aspettate due minuti prima di tirarli fuori dall'acqua.
In una padella capiente far sciogliere il burro con la salvia, man mano che sono cotti aggiungere gli gnocchi e farli saltare, aggiungere il pan grattato e una manciata di ricotta grattuggiata. fete saltare per qualche minuto ancora, impiattate e guarnite con una bella spolveratina di ricotta.

Buona pappa :)

e buona settimana!

Vino rosso e cioccolato fondente... i biscotti di Giovanna

2010-11-12T16:13:00.002+01:00

Latito. Scusatemi. In questi giorni a casa non va internet e quindi mi è molto difficile collegarmi con costanza, spero di risolvere entro breve... mannaggia.
Se posso essere sincera sono un po' "in ferie" culinariamente parlando, dopo il mitico Bouef Bourguignon mi sono presa qualche giorno di riposo, ma adesso è bene riprendere in mano la passione ed andare avanti.
Non adagiamoci sugli allori Pandino! Fa freddo e bisogna cucinare cosine buone! Ecco.

Oggi parliamo dei biscotti della mia amica Giovanna.
Partiamo con il presupposto che Giovanna esiste.
La conosco io, non come la Sig.ra Braito che nessuno sa chi sia...
Cioccolato fondente e vino rosso avvolti da zucchero croccante.
Se li fate siete autorizzati a dire a Giovanna di aprire un blog di cucina (visto che a me dice sempre di no...ehm...)
Questi gioiellini sono facilissimi da preparare e dovrete nasconderli "dalle altrui grinfie" come dice Giovanna perchè sono troppo buoni e spariranno subito. Non si tratta di biscotti da bimbi, sono troppo particolari come gusto, da sgranocchiare con lentezza e magari sorseggiando un buon bicchiere di rosso...
Se volete aggiungere qualcosa... beh... i pinoli ci stanno moooolto bene... ;)
Io mi sono presa una libertà, spero che la mia Giò non si arrabbi... nello zucchero dove vanno appoggiati i biscotti ho messo un po' di cannella... così tanto per dare un profumo in più...

INGREDIENTI

400-500 gr di farina (finchè l'impasto è sodo)
1 bicchiere di vino rosso... io Malvasia nero :)
1 bicchiere scarso di olio evo
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanilina
50 gr di cioccolato fondente a scaglie grosse

zucchero semolato per guarnire (con un po' di cannella se volete)

Mescolare olio e vino, aggiungere lo zucchero, la vanilina e il cioccolato fondente.
Aggiungete farina finchè l'impasto non sarà sodo e liscio, tra i 400 e i 500 gr più o meno.
Dividete in due l'impasto e formate due cilindri che fare riposare in frigo per mezz'ora.
Tagliare a fette di mezzo cm di spessore, appoggiare ogni fetta su un piatto cosparso di zucchero (basta un lato) e poi disporre le fette su una leccarda coperta di carta forno. Cucinate a 180° per 25 minuti.
Lasciar raffreddare e conservare in una scatola ben chiusa.
Grazie Giò :*
e a tutti auguro

Buona pappa :)

vai Patty ...

Buon Compleanno Pandino! Buon 100° post e buon Boeuf Bourguignon!

2010-11-05T13:16:00.002+01:00

Oggi è speciale, dopo una serie di sfortunati eventi oggi a casa pandina si festeggia :)
Festeggiamo due anni di blog, ricette, pensieri, canzoni, tristezze e felicità... condivise qui.
Festeggiamo il 100° post, lo so che molti di voi ci arrivano in poco tempo, ma cosa volete... sono orside... i miei tempi sono luuuunghissimi.
Festeggiamo una ricetta che mai avrei pensato di poter fare... in primo luogo perchè si tratta di carne ed io non ci vado molto d'accordo per quanto riguarda la cottura, in secondo luogo perchè si tratta di tanta carne ed io che ho difficoltà a gestire un petto di pollo... beh... potete immaginare la soddisfazione.
Otterrete un carne morbissima, una salsa spettacolare e carezzevole, un profumo indescrivibilmente aromatico... il paradiso... Voglio che questo piatto diventi uno dei miei cavalli di battaglia. Lo voglio.
Ma ora..
Buon compleanno Pandino :*
Ti parlo come si fa ad una persona, un amico quasi perchè in fondo è così ormai.
A volte sono stanca e non mi va di postare qualcosa, ma la maggior parte delle volte appena inizio a scrivere si svuota la testa e tutto è chiaro e semplice. Sono io e l'altra mia metà immaginaria. Eccome se lo sei pandino mio.
Mi sono impegnata per arrivare ad oggi e festeggiare nel modo giusto.
Lo sapete che praticamente tutto il mio paese sa che ho cucinato il Boeuf?
Ebbene sì... mia mamma ha fatto pubblicità...
Grazie ad Alberto, il mio macellaio, che mi ha fatto arrivare un taglio di carne ottima e lo ha tagliato a cubetti perfetti. Non ti tradirò mai.
Grazie alla signora Luisella che mi ha prestato la pentola gigante di coccio, lei è sempre stata gentilissima con me e oggi a pranzo spero gradirà la mia opera.
Grazie alla signora Enza. Lei ieri sera mi ha salvata. Io le farei un monumento e non scherzo... a metà della cottura nella fase fornello mi è finita la bombola del gas e lei mi ceduto la sua di riserva facendola passare dalla terrazza per farmi fare meno fatica... Mitica! Spero che anche lei gradirà la mia opera.
Grazie alla mia mamma che ha fatto da supervisore alla realizzazione di questa meraviglia. Non le ho lasciato fare nulla, ma senza di lei non ci sarei MAI riuscita. Lei gradirà sicuramente la mia opera... spero...
Grazie a Julia Child per questa ricetta che da colosso francese è diventata alla portata di tutti, grazie davvero, mi hai resa orgogliosa di me stessa e non è cosa facile.
Grazie a voi che passate sempre a farmi un salutino e lasciate parole carine. Vedere come mi supportate è bellissimo, passare nelle vostre pagine e condividere con voi i miei pensieri mi sta donando moltissimo. Grazie.

Grazie a B.
Per tutto, perchè mi sopporti quando di notte ti parlo del manzo e dei tagli perfetti, dei pandini, degli Abba, delle stampe di The Wall che non ho, del fatto che faccio schifo a suonare, ma tu continui a credere in me sempre e in ogni cosa che faccio. Hai una pazienza che non avrei mai sperato, anche se lontano sei sempre qui a tenermi la zampina e capisci i miei pensieri senza che io parli, anche al telefono... B. hai i superpoteri tu vero?
Ce la facciamo noi.

Mando un bacino a tutti, fortissimo e condito da un abbraccio gigante in salsa di coccole :*
Adesso dovrei dirvi "Bon Appétit" per restare fedele a Julia, ma io sono io, il forno è mio e la bombola del gas è della signora Enza... quindi come sempre vi dico...

Buona pappa :)

INGREDIENTI

170 gr di pancetta
1,5 kg di copertina di fesa di manzo tagliato a cubetti da 3-5 cm per lato
due carote medie
1 cipolla dorata
due cucchiai di farina
750 ml di Chianti (o Borgogna, Bordeaux, Beaujolais, etc...)
500 ml di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
un cucchiaio di olio

Per le cipolline brasate:
una ventina di cipolline borettane
mezzo bicchiere di brodo di carne
una foglia di alloro
sale e pepe
un cucchiaio di burro

Per i funghi saltati:
500 gr di funghi champignon
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio d'olio evo

una pentola da forno in coccio con coperchio

Ok pronti?
Accendete il forno a 200°.
Tagliate la pancetta a listarelle e fatela bollire in un pentolino con due bicchieri d'acqua per 10 minuti. Scolatela, asciugatela e tenetela da parte.
Prendete il pentolone di coccio e fatelo scaldare con un cucchiaio d'olio. Fateci rosolare dentro la pancetta per 5 minuti. Togliete la pancetta. Asciugate con della carta assorbente ogni cubetto di carne e fate rosolare nel fondo di cottura della pancetta assicurandovi di sigillare bene tutti lati. Mi raccomando, rosolatene pochi per volta. Man mano tenete i cubetti da parte.
Nello stesso fondo di cottura della carne far saltare le carote tagliate a rondelle e la cipolla tagliata a fette.
Tenete da parte le verdure e lavate il pentolone di coccio.
Versate il manzo e la pancetta nel pentolone, un cucchiaino di sale e una grattuggiata di pepe nero, cospargete il tutto con due cucchiai di farina e fate cucinare in forno per 5 minuti.
Tirate fuori il pentolone, mescolate per bene e di nuovo in forno per 5 minuti.
Aggiungete le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il timo e la foglia di alloro spezzettata. Coprite con il vino e il brodo di carne. Mettere il pentolone sul fornello e portate ad ebollizione.
Quando il tutto bolle toglietelo dal fuoco, mettete il coperchio e via in forno per 3 ore a 180°-190° in modo che continui a sobbollire.
Prepariamo le cipolline.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e fate dorare le cipolle per dieci minuti, aggiungete il brodo, la foglia d'alloro, sale e pepe q.b. Lasciate cucinare con coperchio per 20 minuti finchè non saranno morbide.
Tenetele da parte.
Prepariamo i funghi.
Laviamo i nostri champignon e tagliamoli a fette, facciamoli saltare in un padella con un cucchiaio di burro e uno di olio finchè non saranno belli marroncini e avranno assorbito la loro acquetta... dopo 10 minuti i miei erano pronti.
Passate le tre ore, quando il nostro Boeuf sarà pronto, se il liquido di cottura è tanto, fatelo restringere sul fuoco finchè non raggiungere la consistenza perfetta. Filtratelo e riversatelo sulla carne a cui avrete aggiunto i funghi e le cipolline.
Ora avete finito.
Se aspettate il giorno dopo è ancora più buono.
Io l'ho fatto ieri sera e l'ho appena mangiato a pranzo e più buono di così non riesco a immaginarlo.
Provare per credere... questa ricetta è una manna per la vostra autostima :)

Il Pandino vi ama.
Buona pappa :)

e questa la dedico a me. ecco. :P

Pasticcio di chiodini e formaggi affumicati

2010-11-02T21:07:00.002+01:00

Accidenti a questo tempo... accidenti agli allagamenti... accidenti.
Un pensiero a tutte le persone che si trovano in difficoltà in questo momento, per mia fortuna non mi sono mai trovata in una situazione così brutta, l'unica volta in cui la mia città si è allagata abitavo al quinto piano e quindi non ho avuto danni. Ero alle medie e mi ricordo di aver distribuito tantissimi sacchi di sabbia insieme agli scout e alla protezione civile che a quei tempi aveva come responsabile proprio mio papà... Ricordo scene molto brutte e persone disperate per i danni subiti. Mi dispiace moltissimo per chi ora sta vivendo questo, spero che ricevano tutto l'aiuto necessario.
Qui ha piovuto molto, ma i fiumi sono rimasti entro i loro argini... a 30 km da qui, a Vicenza, ci sono ancora moltissimi sfollati e alcune strade erano impercorribili fino a poche ore fa.

Questo weekend è passato molto tranquillamente, sabato io e B. siamo andati alla fiera campionaria di Padova e a fine giornata ero talmente stanca che mi facevano malissimo i polpacci e la schiena per quanto avevo camminato... sono un lombrico lo so...
Domenica sera B. ha fatto il dj in pub molto carino in provincia di Vicenza e già pioveva, quindi non moltissima gente, ma tutto bene e con ottima musica in sottofondo... bravo B. :*
Lunedì pioveva moltissimo e l'idea di tornare a Padova per ulteriore giretto in fiera è stata scartata a favore di divano e copertina... e pappa... divano e relax equivalgono a fame chimica da pigrizia cronica.
Io funziono così.
Oltre alle ricette di Halloween ho sfornato questo pasticcio, non proprio light, ma molto coccoloso e confortante. Ci voleva proprio ecco.

Il bello del pasticcio è che può essere congelato senza problemi così avrete sempre pronto un bel piatto dell'ultimo minuto ;)
Si tratta di un piatto "in bianco" senza pomodoro in cui i gusti principali sono i funghi e il sapore affumicato di ricotta, provola e speck.
Spero che vi piaccia come è piaciuto a noi...

INGREDIENTI
Per la besciamella:
60 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte intero
noce moscata
sale e pepe

Per il pasticcio:
500 gr di funghi chiodini
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio d'olio
100 gr di provola affumicata
50 gr di ricotta affumicata
50 gr di speck
parmigiano reggiano da gratuggiare q.b.

250 gr di lasagne fresche

Puliamo i funghi, laviamoli bene e facciamoli saltare in padella calda con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, copriamo e lasciamo cucinare un'oretta a fuoco basso finchè si asciga bene la loro acquetta. A cottura ultimata aggiungiamo sale e prezzemolo, lasciamo insaporire a fuoco vivace per qualche minuto e poi facciamo raffreddare.
Prepariamo la besciamella così: in un pentolino scaldiamo il latte con la noce moscata grattuggiata mentre in un tegame facciamo sciogliere il burro a cui uniamo la farina. Mescoliamo bene e iniziamo a versare il latte caldo a filo, mescoliamo finchè inizia a bollire, abbassiamo il fuoco e saliamo mescolando di tanto in tanto. Dal momento dell'ebollizione la besciamella deve cuocete 20 minuti al massimo. La cosa importante è che non sappia di farina. lasciamo intiepidire.
In una teglia da forno rettangolare da 30 cm di lunghezza iniziamo a comporre il pasticcio che sarà di tre strati.
Sul fondo versiamo un po' di besciamella, adagiamoci sopra due fogli di lasagna, ancora besciamella e poi metà dello speck, un terzo della provola a dadini e un terzo della ricotta. Saliamo.
Copriamo il tutto con altri due fogli di lasagna e di nuovo tutti gli ingredienti come il primo strato. Saliamo.
Altra lasagna, besciamella, provola, ricotta e una spolveratina di parmigiano per fare una bella crosticina.
Saliamo meno e mettiamo in forno già caldo a 180° per un'ora. la prima mezz'ora coprite il pasticcio con un foglio di alluminio. Fate attenzione al grado di cottura negli ultimi dieci minuti.
Lasciar intiepidire e servite anche se il giorno dopo è sempre più buono!

Buona pappa :)

Cervello alieno e zucche killer... Buon Halloween!

2010-10-31T18:35:00.003+01:00

Buona sera zombetti miei...

oggi sono particolarmente cattiva e con questo brutto tempo mi vengono idee malvage e terrificanti e con la notte delle streghe che si avvicina... beh...andiamo a nozze no?

Oggi vi propongo un coktail di grande affetto... Il Cervello... dolcissimo e molto strano da bere... avete abbastanza coraggio?

COCKTAIL CERVELLO

INGREDIENTI

10 ml di succo di lime
35 ml di vodka alla fragola
baileys quanto basta

Shakerate insieme la vodka e il succo di lime, versate in bicchierino e filo versate dentro il Baileys creando dei ricciolini. Aspettate qualche minuto in modo che il cervello si formi per bene e servite ai coraggiosi ospiti....

Non soddisfatta del beveraggio mi sono preparata anche un dolcetto splatter... una crostatina coperta con decorazione a tema :)
Ho preparato una pasta frolla senza uova aromatizzata al the e pepe rosa... un accostamento molto particolare che insieme al ripieno di marmellata di frutti bosco mi ha molto soddisfatto.

CROSTATA DI FROLLA SENZA UOVA AL THE E PEPE ROSA

INGREDIENTI
per uno stampo da 18 cm

170 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
mezza bustina di lievito in polvere
una presa di sale
70 gr di zucchero
70 gr di burro a pomata
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di the nero frullato con mezzo cucchiaino di pepe rosa

4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco
3 cucchiai di farina di mandorle

Frulliamo il the e il pepe rosa, aggiungiamo lo zucchero, il lievito e il sale. Prepariamo la farina a fontana e cominciamo a lavorarla con il burro, aggiungiamo il latte e lo zucchero mescolato precedentemente agli altri ingredienti. lavoriamo bene l'impasto finchè tutto non sarà ben ammalgamato. Avvolgiamolo in un foglio di pellicola e lasciamo riposare in frigo per mezz'ora.
Con il mattarello stendiamo la pasta ad un altezza di mezzo cm, otteniamo due dischi uguali dello stesso diametro dello stampo e teniamo da parte abbastanza pasta per i bordi e la decorazione. mettiamo il primo disco sul fondo dello stampo, con altra pasta creiamo i bordi, spolverizziamo sul fondo metà della farina di mandorle, distribuiamo la marmellata e spolverizziamo con la restante farina di mandorle.
Ricopriamo con il secondo disco di frolla e chiudiamo i bordi su loro stessi. Spennelliamo la superficie con un cucchiaino di marmellata e appoggiamo sopra la decorazione in pasta frolla che abbiamo creato... Io ho fatto la zucca cattivissima... Inforniamo per 30 minuti in forno ventilato a 180°. Sforniamo e gustiamo una volta raffreddata.

Buon Halloween ;) uahahahaha (risata da zucca cattiva) uahhhahhahaha ha.

ecco i Misfits con "Brain Eaters" ... astenersi deboli di stomaco ;)

e una perla del 1990... Lo Zio Tibia presente "Una rotonda di bare" ... ero piccolissima quando andava in onda e mia zia me lo faceva vedere per farmi paura (mia zia era adolescente ai tempi e non lo faceva con cattiveria...spero)... e poi mi chiedono perchè son cresciuta così... mah ... uahahahhahaahha...

Buona serata a tutti... salto sulla scopa volante ed esco... uahahahaha...

Cherry Bomb e le frittelle psichedeliche

2010-10-30T09:15:00.009+02:00

Ieri volevo comprare una zucca...
Quelle arancioni, grosse, americane, fintissime....si dai, quelle fatte apposta per la festa di Halloween...
Bene, per questa zucca -pure brutta- mi hanno chiesto la bellezza di nove, dico NOVE euro.
Sapete qual'è la cosa divertente? Che anche volendo, non si può nemmeno mangiare, dato che la polpa è poca e non sa di nulla... Devo sottolineare il fatto che il vostro Pandino si è sentito un pò presto in giro? Ecco. Sì. E allora sapete che ho fatto? Ho preso una decisione. Non darò mai nove euro al sistema per qualcosa che non si può mangiare!
Ammetto però che la cosa oltre ad avermi fatto innervosire, mi ha anche rattristato un pò, motivo per cui ho deciso di prepararmi un dolcetto per consolarmi delle brutture del mondo. Ho guardato nella lista delle ricette da provare, ed ho notato che (come è stato possibile???) non avevo ancora provato a cucinare i krapfen!
Boni!!! Belli!!! Fritti!!!
Una vera meraviglia per il vostro pandino in chiave austriaca!
Però però, c'è sempre un però... Non potevo evitare di infilare nel piatto che stavo preparando una punta della cattiveria del mondo di cui sopra quindi per contrastare la dolcezza del bombolone, ho optato per un ripieno di marmellata di amarene, saporita e non troppo dolce con un retrogusto acidulo che ben si intona alle malignità del commercio e che crea un contrasto inaspettato al palato.
Con i ritagli rimanenti della pasta ho fatto delle ciambelle semplici e qualche frittellina dal richiamo psichedelico (ho detto psichedelico, non lisergico, pandini fricchettoni birbantelli che non siete altro!!).
La dose dell'impasto che vi propongo è gargantuesca, ne otterrete più o meno una quarantina di pezzi, da donare a chi amate o da mangiare senza freni in una serata no dove si cercano affetti e coccole, ma in ogni caso, fidatevi: non ve ne pentirete!

INGREDIENTI:
400 gr di farina bianca "00"
250 ml di latte intero
un panetto di lievito di birra fresco
3 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
2 tuorli d'uovo
una presa di sale
scorza grattuggiata di mezzo limone

marmellata di amarene

olio per friggere q.b.
zucchero a velo

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate rioposare per qualche minuto. Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro i due tuorli d'uovo precedentemente sbattuti con lo zucchero. IOniziare a lavorare l'impasto e man mano aggiungere il burro fuso, la presa di sale, la scorza di limone e a filo il latte con il lievito. Lavorare l'impasto finchè non sarà sodo ed omogeneo. Lasciar lievitare per quattro-cinque ore. tirare la sfoglia ad un altezza di mezzo centimetro e, usando un coppapasta da 10 centimetri ritagliate dei dischi al cui centro metterete un cucchiaino di marmellata, coprire con un sec ondo disco e sigillare bene i bordi in modo che l'olio non entri durante la cottura. Il risultato sarà un pò modello disco volante dei film di fantascienza degli anni 50 per intenderci. Con i ritagli che vi rimarranno, potrete creare altre ciambelline, frittelline, cosettine seguendo la forma che vi pare, tanto una volta fritte le mangierete comunque:)
Friggete le vostre creature in olio profondo finchè non saranno ben dorate su entrambi i lati. Scolateli bene ed asciugateli dall'olio con della carta assorbente. Serviteli tiepidi e cosparsi di zucchero a velo.

Buona pappa :)

e adesso le Runaways!!!!

...I'm your ch-ch-ch-ch-ch-cherry bomb!...

Treccine di pane "tedesche"... patate e cumino!

2010-10-28T20:23:00.000+02:00

Dopo il post di ieri devo riprendere la fiducia nei miei ingredienti.
Necessaria attività panificatrice per scacciare i brutti pensieri culinari, mondiali e non...fare ordine mentale, respirare aria di casa e familiarità... a volte se ne ha così bisogno...
Fa già troppo freddo ed io mi sto capendo molto poco.

Parliamo di pane dai ...
In principio volevo fare il pane alle zucchine, ma le zucchine erano scomparse dal frigo, poi volevo fare una focaccia genovese, ma non avevo abbastanza olio... poi ho visto delle timide patate e il resto l'ho inventato :)
Avete presente la tipica insalata di patate con il prezzemolo, l'aglio e il cumino (io ci metto il cumino) ... Beh... l'ho messa praticamente nel pane e non è niente male come risultato sempre che vi piacciano questi gusti un po' tedeschi.
Impasto semplicissimo fatto pure di corsa in pausa pranzo per essere infornato la sera stessa, se avete pronte due patate lesse ci mettete davvero un attimo e se lo intrecciate come ho fatto io fate pure una splendida figura con i vostri ospiti.... "ooooooh che carucce".... "oooooh ma sono anche buone" ...
Beh sì sono anche buone, tiepidine poi danno il meglio di loro, la patata nell'impasto conferisce una morbidezza strepitosa.

Un bacino a tutti coloro che passeranno di qua :*

INGREDIENTI

100 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
mezzo bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di malto d'orzo
2 patate medie lesse
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 piccoli spicchi d'aglio
1 cucchiaino raso di cumino
un cucchiaino di sale
1 cucchiaio d'olio

un uovo per spennellare
semi di sesamo e cumino

Sciolgiere il lievito nell'acqua tiepida, unire il malto e lasciar riposare per qualche minuto.
Sciacciare le patate e frullarle con l'aglio, un cucchiaio d'olio, il prezzemolo e il cumino.
Mescolare la farina e il sale, unire il composto di patate e il lievito sciolto. Impastare a mano per un a decina di minuti. Far lievitare epr 5-6 ore. Sgonfiare la pasta e dividerla in 4, dividere ogni quarto in tre e allungate ogni pezzetto di pasta fino a 20 cm. Formate le trecce, spennellatele con un uovo intero leggermente sbattuto e cospargelete con semi di sesamo e cumino. Fate lievitare per un altra mezz'oretta mentre scaldate il forno a 180°. Cucinate per 35-40 minuti fino a completa doratura.

Buona pappa :*

...Goldaline, my dear,
We will fold and freeze together
Far away from here.
There is sun and spring and green forever...

Qualcosa da vedere... Food Inc

2010-10-27T13:27:00.000+02:00

Oggi niente ricetta, oggi vi rubo del tempo e vi propongo la visione di qualcosa di importante.
Ieri per caso mi sono imbattuta in questo film-documentario sulla trasformazione dell'industria alimentare americana negli ultimi anni, è stato girato nel 2009 e sottotitolato in italiano solo recentemente
Vi consiglio di prendervi il tempo necessario e vederlo tutto, merita davvero e per quanto sia allarmante riguardo un paese che non è il nostro, paventa la possibilità che tutto ciò succeda anche qui.
Terrificante.
Parliamo di ingnegnerizzazione del cibo,tecnici alimentari ormai veri e propri meccanici, piante transgeniche, allevamenti intesivi e agrofarmaci ... mi ha rovinato la giornata ecco, non che prima certe cose non si sapessero, ma vederle messe in fila una dietro l'altra e in modo così approfondito è amarissimo da digerire.

Qui il primo video su 10, gli altri 9 li trovate seguendo il collegamento su Youtube.
L'ultima parte è già stata censurata ma la trovate qui.

Falafel con salsa di yogurt e pane pitta

2010-10-24T22:19:00.001+02:00

Li ho fatti! Li ho fatti! e non si sono spappolati!!!! I mitici Falafel hanno sollevato una triste giornata piovosa!

Lo so che più o meno in rete li hanno fatti tutti, ma io non ci avevo ancora provato ed ero stanca di aspettare un bravo kebbabbaro per papparmi un buon falafel :)

Ho scoperto che è una ricetta molto più facile di quello che pensavo, ma abbastanza lunga come tempi di attesa... Un giorno per i ceci in ammollo e almeno 8-10 ore di riposo dell'impasto ...sicuramente non è fast food!

Ho fatto un mix di diverse ricette e sono soddisfatta del risultato, penso proprio che a breve replicherò con l'accorgimento di rendere il tutto un po' più piccantino... mi sono proprio dimenticata il peperoncino (che a noi piace) e il pepe nell'impasto non è bastato... ottimi comunque.

Li volevo presentare come pranzo di oggi insieme ad un insalatina fresca, ma stamattina mi sono accorta di non avere pane e quindi ho fatto anche le pitte prendendo la ricetta qui dalla sicurissima fonte del Cavoletto di Bruxelles... risultato molto buono e pronto in tempi record! Ne sono avanzate due che verranno generosamente spalmate di nutella per la colazione di domani :)

La salsina l'ho inventata al momento, leggera e profumata al punto giusto per non essere troppo invadente... ho usato quello che avevo in casa dal momento che avevo finito il tahine per preparare la salsa Tarator :(

INGREDIENTI

FALAFEL (Per 16 polpettine)
250 gr di ceci secchi ( non quelli precotti altrimenti le polpetti si disferanno nell'olio di frittura)
2 piccoli spicchi d'aglio
2 piccoli scalogni
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di cumino
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
mezzo cucchiaino di bicarbonat
1 presa di sale
1 macinata di pepe fresco
olio di semi pre friggere

Lasciare i ceci secchi in ammollo per 24 ore.
Frullare i ceci con l'aglio, gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungere il cumino e il coriandolo e frullare ancora finchè l'impasto non sarà bello morbido. Versare il una ciotola ed aggiungere il sale, il pepe e il bicarbonato ammalgamando per bene. Coprire e lasciar riposare in frigo per una notte. Formare le polpettine grandi come grosse noci compattandole per bene, disporle su un piatto e lasciarle riposare in frigo per una mezz'oretta.
Friggere le vostre bellissime crezioni verdoline in olio profondo ben caldo fichè non saranno belle dorate.

SALSA PANDINA
un vasetto di yogurt greco
un pizzico di sale
un cucchiaino di olio evo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaino di garam masala (o curry se preferite o se non avete il mix di spezie)

Frullare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per una notte. Ecco fatto:)

PANE PITTA (Per 9 piccole pitte)
250 gr di farina 00
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di latte in polvere (questo non l'avevo e non l'ho messo)
1 cucchiaio scarso di burro fuso
1 cucchiaino di zuzzhero
5 gr di lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua e aspettare qualche minuto. Mescolare la farina con il sale e disporla a fontana, aggiungere a filo l'acqua e il burro fuso. Impastare finchè l'impasto non sarà sodo ed elastico. Lasciar lievitare un'ora e poi dividere l'impasto in palline della grandezza di grosse noci, far lievitare per un'altra mezz'ora. Stendere ogni porzione di pasta con il mattarello fino ad un altezza di 1 mm (sottilissime quindi). Far scaldare una padella antiaderente senza grassi aggiunti e cucinare le pitte per 1-2 minuti per lato. Impilarle l'una sull'altra man mano che son pronte e tenerle al caldo dino al momento di servirle coprendole con un canovaccio.

Buona pappa :)

...I'm all lost in the supermarket, I can no longer shop happily

I came in here for that special offer, guaranteed personality...

Budino di fichi e semolino

2010-10-21T13:38:00.001+02:00

I fichi sciroppati sono finiti!!!! Li avevo usati qui e adesso ve li ripropongo in questa ricetta proveniente da un libro sulla cucina dell'Alto Adige.
Nella versione originale al posto dei fichi c'erano 150 gr di uvetta, ma avendo ancora il temutissimo vasotto pieno a metà la mia scelta è stata ovvia.
Sono rimasta molto stupita dalla bontà e dalla cremosità di questa preparazione, se non trovate più i fichi potete usare la mela o un altro frutto di stagione secondo me... Ora che ho scritto mela ho immaginato appunto la versione con questo frutto decorata con nocciole tostate, secondo me può funzionare alla grande!
Non riesco a smettere di mangiarlo, continuo a tornare al piatto e prenderne un cucchiaino :)
Sembra crema pasticcera, ma molto più leggera e poi è profumatissimo...Ne sono felice ecco...

INGREDIENTI
(Per 8-10 persone)

200 gr di fichi freschi o sciroppati o altro frutto di stagione
750 ml di latte intero
1 presa di sale
120 gr di semolino
due cucchiai di zucchero ( 75 gr se non usate frutta molto dolce)
2 uova grandi
1 cucchiaino di scorza grattuggiata di limone
1 cucchiaio di rhum
burro e farina di mandorle per la forma da forno

Scaldate il latte con la presa di sale, versateci dentro il semolino e, mescolando continuamente, fate gonfiare per 10 minuti a fuoco basso. Incorporare lo zucchero e lasciar raffreddare. Accendere il forno a 200° e preparare il bagnomaria. Unire i fichi frullati, i tuorli, il limone e il rhum. Montate le chiare a neve ed incorporatele. Mettete il composto in uno stampo da budino precedentemente unto con il burro e cosparso di farina di mandorle, coprite bene con carta stagnola. Cuocete a bagnomarina in forno caldo per 80 minuti. Una volta raffreddato capovolgete e servite dopo aver cosparso di zucchero a velo e cannella.
Io l'ho servito a quenelle come vedete in foto.

Buona pappa :)

Ladurée... e la mia prima volta ;)

2010-10-19T20:25:00.000+02:00

"Se la montagna non va da Maometto allora Maometto va alla montagna"
Se la montagna è tanto lontana e ne hanno aperta una filiale più vicino... il Pandino va alla filiale :)
Ho barato.
Non ho mangiato a Parigi il mio primo macaron, me ne dispiaccio, ma non così tanto visto la felicità che questa breve visita mi ha donato.
A Milano è stata aperta una pasticceria Ladurée e sabato scorso ci sono andata visto che mi trovavo a Milano per altri motivi. Che meraviglia... la musichetta, i colori, l'aplomb dei commessi... la calma e la compostezza dei clienti...
Capitemi...avevo appena tentato di gustare un panzerotto di Luini e la folla chilometrica e colorita mi ha fatto desistere, dalla bolgia al paradiso.
Ero e sono sempre stata attratta da questi pasticcini francesi composti da un guscio di meringa alle mandorle con un cuore di morbida ganache, ho provato a farli una volta e mi sono troppo intristita quando li ho visti uscire dal forno tutti bruttini... buoni eh, ma bruttini...
Immaginate la scena: arrivo di corsa davanti alla pasticceria, affannatissima e in tenuta da concerto, entro e sento la musichetta... si ferma tutto e vedo il bancone... confetture, cioccolata e loro... i mitici nei loro colori bellissimi divisi in gusti "permanenti" e "stagionali".
Tocca a me... ne prendo 4: caramello salato, vaniglia, petali di rosa e ribes nero e violetta.
Li ho fatti mettere nella loro bella scatolina, nel sacchetto costava meno, ma come potevo?????? Il sacchetto????? Una bestemmia praticamente.
Guardate che belli... ti mettono pure il foglietto con la storia...

Il mio preferito? Sono indecisa tra il caramello e la vaniglia... tutti eccezionale eh, ma il caramello voluttuosissimo e la morbidissima ganache di vaniglia mi hanno toccato il cuore.
Quello alla rosa ero sicuro fosse buono, ma quello al ribes e violetta è stato una sopresa... non capisco se il ripieno fosse solo confettura molto densa o ci fosse anche qualco'altro... devo per forza riprovarlo :)
Ecco sua maestà il caramello salato...

E' stata un esperienza e non potevo non condividerla qui... non vedo l'ora di tornarci...
magari a Parigi chissà...

Il grande post sul gusto pizza

2010-10-15T20:18:00.000+02:00

Da un po' di tempo a questa parte due post aspettavano di essere pubblicati, due post con lo stesso denominatore comune e quindi perchè non farne un terzo e fare un super post con più ricette?
Detto fatto :)
Oggi parla di sua maestà la pizza, anzi del "gusto pizza", del concetto del pomodoro, mozzarella e origano che tanto mi sconfinfera le papille. Per me non c'è maggior soddisfazione di una pizza ben riuscita e fatta in casa con le mie manone ( non ve l'ho mai detto ma il Pandino al posto delle mani ha due badili).
Vi propongo due impasti diversi, entrambi a lievitazione veloce quindi astenersi puristi della lievitazione dai tempi biblici.
Il primo impasto prevede l'uso del malto d'orzo come "miglioratore" mentre il secondo ha come ingrediente segreto lo yogurt bianco. Il risultato in entrambi i casi è molto buono, digeribile e gustoso, l'impasto con il malto risulta più arioso e croccante, mentre l'impasto con lo yogurt è più leggero, soffice e veramente la pizza ne risulta "senza peso".
Lo so che non sono fini e bollose come quelle della pizzeria, nemmeno ci provo ad ottenere un risultato così e degno del vero nome di "pizza", ma cosa volete... ci si prova e il risultato soffice ci piace un sacco!
La terza versione è uno snack o una veloce cena serale, che se condita a dovere diventa una di quelle cose molto porcelle da mangiare in solitudine e con sommo piacere delle papille.
Sì, anche i panda mangiano cose porcelle ne vanno fierissimi! :)

PIZZETTE AL MALTO D'ORZO

Per l'impasto:

500 gr di farina 00

10gr di sale
50 gr di olio evo
due cucchiai di zucchero
15 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate )
250 gr di acqua
1 cucchiaione di malto d'orzo

Condimento:
passata di pomodoro
mozzarella
olio evo
sale
origano

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida, a parte mescolare la farina al sale e allo zuccheo e unirla poco a poco al composto liquido, unire l'olio e impastare per 5 minuti. Lasciar lievitare 2-3 ore.
Formare le vostre pizzette della grandezza preferita, condirle con passat di pomodoro fresco, mozzarella, un giro d'olio, sale origano. Cucinare a 200-200° per 10-15 minuti.

PIZZA ALLO YOGURT

INGREDIENTI
(per una pizza grande quanto una leccarda da forno standard)

Per l'impasto:
3000 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra fresco
100 ml di yogurt bianco magro
100-150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio evo

Per il condimento:
Una ventina di pomodorini datterini
4-5 noci
5 pomodori secchi sottolio
acqua q.b.
sale
un cucchiaio d'olio evo
150 gr di mozzarella

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina e fare un primo impasto, aggiungere il sale, lo yogurt e l'olio ed impastare molto bene per dieci minuti. Coprire con un canovaccio e far lievitare per 4-5 ore.
Il condimento in questo caso è un pesto freddo preparato frullando insieme i pomodorini, i gherigli di noce, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, acqua quanto basta per renderlo cremoso e un cucchiaio d'olio evo.
Stendiamo la pasta lievitata sulla leccarda, distribuiamo il pesto e la mozzarella tagliata a dadini. inforniamo a 180-200° per 20-25 minuti.

PANINO PORCELLO GUSTO PIZZA

Beh mi vergogno a dirvi come si fa ... penso che parli da solo :)
Pane, mozzarella di bufala, passata di pomodoro fatta in casa con basilico, pomodori secchi, olio e origano...

Buona pappa :)

Adesso vi propongo questo brano dei Levinhurst...gruppo che andrò a sentire domani a Milano...fanno parte di questo gruppo Lol Tolhurst e Michael Dempsey, membri fondatori insieme a Robert Smith del nucleo originale dei Cure... alla voce la favolosa moglie di Lol, Cindy che oltre ad essere molro brava e davvero una donna speciale...
penso proprio che seguirà post dedicato :) ...

Cocada brasiliana con mango al cardamomo

2010-10-10T13:46:00.001+02:00

Mio carissimo B. questa ricetta è per te, sei un po' orso, ma mi piaci sempre moltissimo.
Il cocco ti sconfinfera sempre un sacco e per questo ho cercato la ricetta più coccosa che esistesse...
la mia ricerca continua sempre nel tentativo di stupirti e renderti felicissimo... Ci sono riuscita?

Per tutti gli altri che passeranno di qua: se anche voi avete un B. o una B. che molte volte lascia trasparire il suo lato più orside (e andrebbe calmato) questa ricetta potrebbe fare al caso vostro.
Non dico che la bestia che c'è in loro (o in voi) fuggirà per non tornare mai più, ma almeno per quei pochi minuti che avranno la bocca piena staranno a cuccia.

Buona domenica a tutti!!!!

INGREDIENTI

250 g di zucchero semolato
50 cl di acqua
100 g di latte condensato
250 g di farina di cocco

Per la decorazione:

1 mango maturo
succo di un lime
3 bacche di cardamomo

Far caramellare lo zucchero con l'acqua finchè non sarà leggermente ambrato.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il cocco grattuggiato e il latte condensato, mescolare finchè il caramello non sarà bene assorbito. Versare il composto in una pirofile rivestita di carta forno e livellarlo bene ad un aletzza di 1 cm. Far raffreddare e tagliate a quadrati. Conservare in scatola di latta.
Se volete presentarlo come ho fatto io pelate un mango maturo e tagliatelo a fettine sottili, spruzzarlo con del succo di lime fresco e spolverizzarlo con semi di cardamomo tritati finemente.

Buona pappa :)

e adesso acchiappatevi Robbbert!

fagottini ai fichi, rhum e mandorle

2010-10-03T12:49:00.000+02:00

Nella dispensa si scoprono cose a cui raramente gli umani riescono a dare spiegazioni... niente di orrido sia chiaro...
Sorprese le chiameremo, sorprese di origini ignota.
Oggetto della scoperta: un vaso pieno di fichi, sciroppati e aromatizzati con qualcosa di alcolico.
Provenienza: qualcuno... davvero eh... non ci ricordiamo chi ci abbia donato il vaso...
Peso della questione: molto ingente, si tratta di una vaso da chilo.
Che fare: boh... qualcosa.
Stagione autunno, cadono le foglie, se ne vanno le zanzare, mele e cannella, uva, nocciole (?!), frutta secca, le zucchette, le prime trapuntine, le paranoie e stordimenti del cambio di stagione.
Mi stanco solo a scriverlo.
Vabbè dai, per fortuna che in questi giorni mi ha preso il matto del lievito di birra e in cucina c'è sempre qualcosa che cresce in forno... esperimenti che mai più si ripeteranno... da quando ho il blog, raramente ho cucinato qualcosa due volte. C'è così tanto da provare, perchè ripetersi? Cavalli di battaglia a parte si intende ;)

Oggi ho preparato questi fagottini di pasta lievitata utilizzando come ripieno i fichi di cui ho parlato, ben sminuzzati e uniti a rhum e farina di mandorle.

Solo un'ombra di zucchero nell'impasto, per lasciare spazio al gusto della frutta. Lo stesso risultato si può ottenere con marmellata di fichi o fichi freschi, sminuzzati e passati in un tegame con poca acqua, zucchero e qualcosina di alcolico. Ho utilizzato metà del mio vaso quindi penso che mezzo chilo di fichi vada benissimo come quantità.
Sono molto soddisfatta della pasta, è venuta molto morbida e profumata, per niente pesante o stucchevole.

INGREDIENTI (Per 18 fagottini)

Per la pasta:
100 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
30 gr di zucchero
2 dl di latte
25 gr di lievito di birra fresco
1 uovo intero
scorza di limone grattuggiata
30 gr di burro morbido
una presa di sale
1 spruzzata di rhum scuro

Per il ripieno:
500 gr di fichi (freschi o sciroppati o un vasetto di marmellata)
36 mandorle intere (2 per fagottino)
2 cucchiai di farina di mandorle
1 spruzzata di rhum scuro

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo a 100 gr di farina manitoba, lasciate lievitare fino al raddoppio.
Unite tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto per 10 minuti abbondanti. Lasciate lievitare per due ore e mezza. Sminuzzate i fichi e mescolateli alla farina di mandorle e la rhum. Lasciate riposare in frigo fino al momento opportuno.
Stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo cm, con coppapasta da 10-11 cm di diametro create dei dischi e riempiteli con un cucchiaio di fichi e due mandorle intere. Sigillate bene i bordi bagnandoli internamente con un goccino d'acqua. Spennellate i fagottini con un po' di latte e spolverizzateli con altra farina di mandorle. Disponeteli su due leccarde coperte di carta forno e cucinateli (una leccarda alla volta) a 180° per 25-30 minuti fino ad una bella doratura. Lasciate raffreddare e gustate.

Buona pappa :)

e ora ascoltate...

Ciaccia all'uva

2010-09-30T20:50:00.002+02:00

a lei piaccio così, ma...

... non sto dormendo

Riflessi zero e continuo a vedere sempre lo stesso film.. mi muovo con molta lentezza e va proprio bene.
Mi sento sorprendentemente sensibile, nel senso di apertura alle cose che tuttavia tardano ad arrivare, ma io paziento e spero, domani inizia un nuovo mese, il conto alla rovescia per i cambiamenti continua e sono pronta a quanto arriverà.
Ho bisogno di avvolgibilità in tutta la sua essenza.

Per questo motivo sto cucinando cose semplici e anche se avrei voglia di intraprendere tortuose strade culinarie scelgo la via della sobrietà se così può dire...
Oggi vi propongo un dolce toscano che in questi giorni è stato avvistato su molte pagine amiche :) soprattutto qui ... grazie ancora a Micaela per l'ispirazione e la ricetta :)
Comfort food appena scoperto, necessario sporcarsi il più possibile e macchiare la tovaglia con il sughetto, mangiare a grandi morsi senza pensarci troppo... una vera goduria autunnale. Avvolgente.

Presto comparirà in queste pagine un suo parente... ma dovrò pazientare e andare a raccogliere in un bellissimo campo ciò che mi serve...

INGREDIENTI

1200 gr di uva ... (io ho usato metà uva fragola e metà uva merlot per renderlo meno dolce e più sostenuto come gusto, ma questa è una scelta puramente personale... non me ne vogliano gli amici toscani)
farina 450g
9 cucchiai di zucchero (pardon... non l'ho pesato)
lievito di birra fresco 1 cubetto
1 bicchiere d'acqua
olio d’oliva di quello buono (io ho usato un'ottimo marchigiano ... non me ne vogliano gli amici toscani :)))
1 presa generosa di sale
semini d'anice

Unite la farina, tre cucchiai di zucchero e il sale, aggiungete il lievito sciolto nell'acqua tiepida, tre cucchiai d'olio e lavorate l'impasto finchè non sarà bello sodo ed elastico. Lasciate lievitare per 1-2 ore. Io dovevo andare a lavorare e l'impasto ha lievitato per 4 ore, ma il risultato finale non ne ha risentito... anzi...
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in due e tirate due sfoglie rettangolari una delle quali sarà leggermente più ampia per fare i bordi. Con la sfoglia più grande foderate una teglia da pasticcio (più o meno 30-40 cm di lunghezza)che avrete precedentemente coperto con carta da forno.
Distribuite poco più della metà dell'uva, un bel giro d'olio, tre cucchiai di zucchero spolverati per bene su tutta l'uva e una manciatina di semini d'anice ben distribuiti.
Copriamo con la seconda sfoglia più piccola e sigilliamo bene i bordi ripiengandoli su loro stessi.
Distribuiamo l'uva rimasta, altro giro d'olio, altri 2-3 cucchiai di zucchero e altra manciatina di semini d'anice.
In forno a 180° gradi per un'ora. La vostra casa profumerà di uva in modo sublime.
Lasciar raffreddare e gustare possibilmente il giorno dopo in modo che il succo d'uva impregni per bene la vostra ciaccia.
Buona pappa :)

e adesso... così... mi ascolto loro... e... basta. ecco.

La crostata della Signora Braito

2010-09-28T19:59:00.001+02:00

Da quando ho internet ho passato mesi (forse anni) su Cookaround a spulciare tutte le ricette, leggere i commenti e sognare cose buonissime...
Da lì ad aprire il blog il passo è stato breve... In quel forum ho imparato moltissimo.
Ho provato molte ricette proposte, ma una era segnata da tempo sulla lavagnetta mentale... la crostata di M. Braito... alla data attuale 205 pagine di commenti tutti entusiasti. Bisognava provarla per forza.
Non chiedetemi chi è M. Braito perchè non lo so, anzi se qualcuno di voi lo sa per favore me lo dica così le mando un regalo e un sacco di complimenti.
Questo dolce è facilissimo, velocissimo e buonissimo.
Si tratta di una frolla lievitata in cui il ripieno viene spalmato in superficie ma grazie alla lievitazione sprofonda letteralmente nella pasta lasciandola fragrante e gustosa in modo eccezionale.
Si presta a molte varianti... con la cioccolata, con ricotta e amaretti, marmellata, lemon curd e chi più ne ha più ne metta :)

INGREDIENTI

200g di farina 00

170g di zucchero
170 g di burro morbido
2 uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiaio abbondante di rhum scuro
un pizzico di sale

1 vasetto di marmellata di albicocche (o crema cacao, lemon curd, etc....)

Unire gli ingredienti secchi e mescolare bene, aggiungere il rhum cercando di stemperarlo con la farina il puù possibile. Unire le uova sbattute con la forchetta e alla fine il burro morbido. Mescolare bene fino ad ottenere un bell'impasto cremoso che spalmeremo su una teglia foderata con carta forno. Creare delle fossette sull'impasto con il dorso del cucchiaio e coprire la superficie con tutta la marmellata.
Infornare a 170° per circa 40 minuti facendo attenzione alla coloritura. lasciate raffreddare eeeee...

Buona pappa :)

Vi lascio con loro... che ascoltavo da piccina e poi hanno fatto questo brano secondo me splendido.

Maledetto venerdì 17!!!!

2010-09-28T18:45:00.002+02:00

Il post sui biscotti all'ananas mi ha scombinato il blog e quindi ho dovuto cancellarlo...
Sicuramente è stata colpa di Venerdì 17 (non dell'html eeeeeh???)
No no
Colpa di venerdì 17.
Te lo dico io.

Rimetterò il post questo fine settimana perchè qualcuno è stato così carino da richiedermelo :)
Pandino ama tutti.
Essì.

Key Lime pie e mirtilli

2010-09-23T22:39:00.002+02:00

A volte scopriamo le cose più impensabile in modi assurdi.
Questo dolce è stato scoperto per caso guardando un telefilm che mi piace moltissimo... Dexter.
Il protagonista è un serial killer che lavora per la squadra omicidi di Miami, un ematologo che uccide solamente persone che hanno compiuto crimini bruttissimi e sono rimaste impunite.
In una puntata particolarmente toccante Dexter fa visita ad una vecchia amica che si trova in ospedale in fin di vita e come ultimo desiderio vuole mangiare una fetta di Key Lime pie degna di questo nome. Dexter continua a portare all'amica fette di dolce, ma l'amica non è mai soddisfatta...
Troppo gialla, troppo verde, troppa panna, troppa meringa... Quante variabili eh?
Inventata a Key West, Florida a fine del 1800, questo dolce è fatto da pochi ingredienti, ma quello fondamentale oltre al famoso Key Lime (più piccolo e aromatico del lime normale) è il latte condensato e questo perchè il latte fresco non era reperibile in mancanza di adeguata refrigerazione.
Questa torta può anche non essere cotta in quanto il succo acido del lime "cuoce" le uova del ripieno. Io ho preferito fargli fare un breve giretto in forno tanto per essere sicura.
Non ho preparato la meringa come copertura, ho semplicemente montato della panna fresca ed ho servito il dolce con dei mirtilli freschi che finalmente sono scesi di prezzo... non so da voi, ma qui li paghiamo a peso d'oro... mannaggia.
Mi ha troppo soddisfatta questo dolce, il ripieno è fenomenale, zuccherato e acidulo al tempo stesso, la base di biscotti non è troppo burrosa anche se in molte varianti della ricetta si può trovare la base di pasta frolla, variazione che proverò sicuramente.

INGREDIENTI

Per la base:
150 gr di biscotti secchi
30 gr di burro
un goccino d'acqua se serve

Per il ripieno:
5 lime
3 tuorli
400 gr circa di latte condensato (una lattina o 2 tubi)

Sbriciolare molto finemente i biscotti ed unirli al burro sciolto, aggiungere un goccino d'acqua, compattare il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera e far riposare in frigo. Montare i tuorli con le scorze grattuggiate dei lime, aggiungere poco a poco il latte condensato sempre lavorando il tutto con il frullino.
Aggiungere il succo dei lime e dare un'ultima frullatina. Versare la crema nella tortiera e cucinare per 15 minuti a 180°.
Lasciar raffreddare e decorare con qualche fettina di lime... e panna... e mirtilli... volendo :)

Buona pappa :*

La Sacher e il racconto di come il Pandino si mangiò l'originale

2010-09-15T00:37:00.002+02:00

Torniamo alla realtà... torniamo a questo tempo che non sa decidersi, al lavoro, impegni, obblighi e buoni propositi? Sicuramente un sacco di propositi :)
Torno di notte, per acclimatarmi di nuovo nella mia casina virtuale. Grazie a tutti per i commenti che avete lasciato mentre ero assente :* Mi è mancato tanto stare qui...
Bentornata Tibia, bentornato Pandino mio.

Ordunque... Siamo in preparazione psicologica per il tempo delle sciarpine, ho già pronta una buona pila di libri e una ottima selezione di the per l'inverno, la coperta di pelo viola (hehehehe) è già tornata sul letto e un esercito di cuscini mi coccolerà nelle mie letture, i gatti già sono pronti a farmi compagnia per stare più al calduccio... Questo autunno lo sto proprio aspettando.

L'estate è andata bene nonostante le ferie pianificate a zonzo per concerti in Belgio e Germania siano saltate a causa di inaspettate giornate di lavoro ad inizio agosto... poco male, è stato bellissimo lo stesso, io e B. siamo stati bene.
Il nostro piccolo tour si è snodato tra Austria, Baviera, Slovenia e una visitina in Croazia per vedere che tempo faceva laggiù.

Un bel giro lungo lungo le sponde del Danubio che in realtà non è blu ma marroncino!
Abbiamo visitato le città più importanti dell'Austria... Klagenfurt ,Graz, Vienna , Linz ...

In Baviera non potevamo non tornare per almeno due giorni a Monaco per poi andare a scoprire Regensburg, Passau e il magnifico "Nido d'aquila", il rifugio alpino di Hitler a quasi 1900 m di altitudine. Da lì abbiamo di nuovo attraversato l'Austria, per unaveloce puntatina a Villach e poi giù alla scoperta di Zagabria visitata in un pomeriggio caldissimo :)

A Vienna... nella Vienna che continua a piacermi immensamente, siamo tornati per vedere quanto avevamo lasciato indietro due anni fa... Il Leopold Museum, il bellissimo Belvedere, il palazzo della Secessione e la Sacher.
Ho mangiato due fette della mitica torta nel tempio della sua creazione, al Cafè dell'hotel Sacher... mi sono tolta questa soddisfazione e lo rifarei con altrettanto piacere.L'ambiente è bellissimo, ottone e velluto rosso, dipinti alle pareti e personale molto gentile e ... il caffè lì è davvero buono! Cosa da non sottovalutare assolutamente visti i beveroni che di solito si trovano da quelle parti...
Parliamo di Lei...in verità è molto più zuccherosa e pesantina di quella che ho sempre immaginato come l'originale, ma soprattutto la glassa è tenera mentre io (come molti altri) avevo sempre pensato che fosse una copertura solida di cioccolato fondente.
La glassa può fare la differenza assolutamente e quella originale è molto dolce e si sente benissimo lo zucchero a velo.
Due fette sono state difficili da digerire, ma quando mi ricapitava?
Ho analizzato fino all'ultima briciola cercando di carpirne almeno qualche segreto...
B. ha gustato invece una versione bianca con arance candide e cioccolato bianco, molto buona e profumata anche lei... potrebbe essere un'idea per un futuro esperimento ... chissà...

la prima fetta

la seconda fetta (ehm)

Adesso però non mi resta che darvi la mia versione :)

Non potevo non provarci non appena tornata a casa!
Astenersi deboli di cuore e salutisti, qui si va sul pesante e non si può tagliare niente altrimenti non è una Sacher, ma un torta al cioccolato.
Ho avuto la fortuna di avere in casa un'ottima marmellata di albicocche fatta in casa con frutta dell'albero di chi l'ha preparata, poco dolce e molto compatta, perfetta per il mio scopo.

Ecco una fetta della mia creazione
ecco la ricetta

INGREDIENTI (Per uno stampo da 26 cm)

300 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
5 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
tre cucchiai di zucchero a velo
mezzo bicchiere d'acqua

Sciogliamo a bagnomaria 150 gr di cioccolato e aggiungiamolo al burro che avremo precedentemente montato con metà dello zucchero. Aggiungiamo un tuorlo alla volta ammalgamando molto bene. Aggiungiamo la farina di mandorle.
Montiamo gli albumi con un pizzichino di sale e il restante zucchero fino ad avere una neve sodissima. Mescoliamo la farina con il lievito per dolci.
Aggiungiamo gli albumi montati e la farina al nostro precedente composto morbido. Alternate

albumi e farina, facendo incamerare più aria possibile. Prendetevi tutto il tempo che vi serve perchè non si deve smontare assolutamente.
Versiamo nella teglia e cuciniamo a 180° per 40-45 minuti.
Una volta cotta lasciamola raffreddare in tutta tranquillità, poi tagliamola a metà e farciamola con abbondante marmellata di albicocche. Spalmare un velo di marmellata anche sulla superficie del "coperchio"... basta un velo sottile per far aderire bene la glassa.
Sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo sempre mescolando e l'acqua poco a poco finchè non raggiung una buona consistenza spalmabile.
Distribuite la glassa su tutta la torta e siate abbondanti, non timidi... usatela tutta!!!
Lasciate la vostra creatura a farsi un pisolino in frigo per 8-10 ore ma ricoradtevi di lascialrla a temperatura ambiente per circa mezz'oretta prima di servirla.
Conservate coperta a temperatura ambiente... se riuscite a resistere :)

Un bacino dal Pandino :*

e un brano bellissimo per ricominciare ...

Smoothie o frullato... che differenza c'è?

2010-07-22T16:04:00.000+02:00

Per favore...

qualcuno ha una spiegazione logica e coerente sulle differenze che ci sono tra uno smoothie e un frullato?

Io pensavo che nello smoothie non ci fosse il latte e invece in rete ho trovato un sacco di ricette che prevedono l'uso di latte vaccino o di soia o di quello che volete insomma...

Io ho un solo bicchiere frullatore a casa e con quello frullo, frullo un sacco eh inventando di volta in volta in base a quello che c'è in frigo... Smoothie o non smoothie questo è il dilemma...

coooooomunque...

Miei cari amici blogger io vi devo fare i complimenti.

Davvero eh.

Come fate ad aver voglia di cucinare tutte quelle bellissime ricettine che vedo in questo in periodo?

Io non ce la faccio

mi fermo alla caprese, all'insalata e alla pasta fredda o calda se ho poco tempo...

e frutta, tanta frutta che se no mi vengono gli svenimenti e vedo tutto nero!

Mi dispiace essere così poco presente sulle mie pagine, ma davvero non sto cucinando niente degno di nota... mi manca lo slancio, fa troppo caldo, la mia inventiva culinaria è andata a prendere il sole e sta a sguazzare lontano da me su una spiaggia bianca ed esotica con le noci di cocco che le cadono in testa quindi è pure un po' rinco...

Siete bravissimi.

e io no.

Io frullo la frutta e me la bevo

magari ci mangio insieme pure un biscottino (comprato mica fatto da me eh! ... non sia mai che mi metto ad impastare con queste calure)

Minimo sforzo massimo rendimento... imparo dai miei gatti che se ne stanno spalmati sul marmo tutto il giorno... pappa e nanna. Stop. ventilatore a 360° e tantissimi cubetti di ghiaccio.

Vi lascio un'idea per un frullato (o smoothie?!) che mi è piaciuto molto... niente di eclatante eh, ma davvero buono, fresco e con un bellissimo colore...

INGREDIENTI (Per due persone)

2 pesche pelose a pasta gialla

100 gr di frutti di bosco misti

1 cucchiaio di acqua di rose

2 bacche di cardamomo

2 cucchiaini di miele chiaro (acacia o fiori)

l succo di mezzo limone

un vasetto di yogurt cremoso alla vaniglia (di quello buono e peccaminoso per capirci)

cannuccia rosa che solleva lo spirito (sottolineo il fatto che dalla cannuccia dipenda la riuscita di questa complicatissima ricetta)

Frullate la frutta con l'acqua di rose, i semi che avrete estratto dal cardamomo, il miele e il succo di limone. Fatto?

Versate nei bicchieroni e al centro versate due cucchiai di yogurt a testa. Fatto?

Decorate con qualche fruttino di bosco e l'immancabile cannuccia rosa (must dell'estate 2010 in casa Pandino). Fatto?

Tornate sul divano e gustate con la faccia rivolta al ventilatore e gli occhiali da sole se proprio ve la sentite.

Vi amo tutti

vostro Pandino ameba

che se ne va ascoltare i Beach Boys

guardate che simpatici ragazzotti

a dire il vero io li immaginavo meno pelosi, ma vabbè... forse questa è un foto del periodo nature :)

Un premio da me a voi :)

2010-07-21T11:22:00.003+02:00

Ciao a tutti
qui Pandino
dal pianeta sfortuna violenta

non sono sparita è che ultimamente ho poco poco tempo e sto aspettando l'allacciamento della nuova connessione a casa così sono costretta a scrivere questo post in più riprese e da luoghi diversi... passerà anche questo periodaccio...

Sono bollita nel vero senso della parola, stanca e pure un po' acida a causa del caldo e causa di una serie di sfortunati eventi che proprio non ci vvolevano...mancano circa due settimane alle ferie tanto sognate e non so ancora che farò insieme al mio caro B. ... intanto mi basta vederlo visto abbiamo passato un mese lontani... mmmm .... odio la distanza, rende tutto più difficile...

Prima di tutto voglio ringraziare le dolcissime e bravissime Marjlou e Dolcipensieri per il premio che mi hanno dato :) !!!! mi fa moltissimo piacere e a mia volta voglio girarlo ad altri 15 blog tra i miei preferiti e meritevoli di questo premio.
E' un riconoscimento che viene consegnato ai blogger che hanno dimostrato impegno nel trasmettere valori culturali, etici, letterari o personali

Quindi ecco

dal Pandino con amore mando questo premio in ordine sparso a

Fico, Uva e la piccola Uvetta di Fico Secco e Uva Passa

Emanuela di Forchettina Irriverente

Lady Boheme di Hiperica

Pagnottella di Il Gaio Mondo di Gaia

Paolo di Makke Kuisine

Edda di Un Dejeuner de soleil

Milena di Una finestra di fronte

UnaZebraAPois di Una Zebra a Pois

Alessandra di Le Pappe di Alessandra

Mariacristina di Come si fa a ...

Terry di Crumpets & Co.

Blueberry di Blueberry Mood

Micaela di Il Criceto Goloso

Milla di Il Mondo Di Milla

FairySkull di In Cucina Con Me

e a tutte le persone carinissime che si fermano a leggere queste pagine

:)

un bacino

tornerò prestissimo online... almeno spero!

Zucchinotte ripiene di cous cous e profumo indiano

2010-06-30T22:56:00.001+02:00

Fa caldissimo...
io ho la pelliccia e già soffro...
mondo pandino.

Un mese alle ferie... resisteremo?
Passeranno questi giorni lenti leeeeeentissimi...
Al lavoro non sopporto più nessuno, mi appiccico ovunque causa assenza di aria condizionata, gambe gonfie e testa pesante e vuota...
Sabato ho fatto due nuovi piercing all'orecchio, per segnare il periodo che, nonostante il caldo e la passata bronchite, è abbastanza felice e tranquillo... non sono solita festeggiare in questo modo, ma cosa volete... ogni tanto ci vuole...

La cosa bella di quest'estate è un regalo che ho ricevuto per il mio compleanno... lo sfornatutto.
Appena ho aperto il pacco il primo pensiero è stato "E mò dove lo metto?"
Il parellelepipedo ha trovato posto sopra al microonde e quindi allo stato attuale delle cose la mia microcucina ospita ben 3 e dico 3 forni... incredibile visto che tre persone in piedi fanno fatica a starci...
Ci sto cucinando di tutto e la cosa bella è che non scalda l'ambiente per nulla, se preparo una semplice pastasciutta la cucina si scalda subito tanto per farvi capire le dimensioni dell'ambiente.
Quindi biscotti e cottura al forno senza problemi :)
e quindi
oggi per voi un leggero primo piatto verduroso e cotto nel nuovo fornetto...

INGREDIENTI

Per tre persone molto affamate:
6 zucchine tonde
70 gr di cous cous
1 cucchiaino di brodo vegetale
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di garam masala (misto di spezie indiane... potete anche omettere)
150 gr di tonno sgocciolato
150 gr di mozzarella tagliata a cubetti
sale e pepe q.b

Far bollire l'acqua e aggiungere il brodo granulare (se avete del brodo fresco ovviamente il risultato sarà migliore). Versare il brodo sul cous cous e lascair riposare per 10 minuti, aggiungere l'olio e il garam masala e sgranarlo con le mani. Aggiungere il tonno sgocciolato e tagliato a pezzetti.
Tagliare le calottine delle zucchine e svuotarle con un cucchiaino, salare e pepare l'interno , riempirle con il cous cous e qualche cubetto di mozzarella qua e là terminando con sola mozzarella.
Disporre le zucchine su una leccarda da forno con un dito d'acqua sul fondo.
Cucinare a 180° per 40°.

Buona pappa :)

e

PICCOLO CONSIGLIO MUSICALE

Un capolavoro dei Motorpsycho... un band di rock psichedelico dalla Norvegia che ha saputo trasformare il proprio sound da un pesante e diretto stoner rock ad un più morbido e chitarristico post rock che ha sicuramente fatto scuola negli ultimi anni. Geniali e sperimentatori sono sicuramente uno dei miei gruppi preferiti.
Voglio dedicarmi un po' a questo gruppo e consigliarvi altri brani nei prossimi post...
Inizio con "Watersound" dall'album Timothy's Monster, a mio modesto avviso un disco magnifico, con dei crescendo musicali bellissimi...
Fatemi sapere se questo pezzo vi piace :)
Ci tengo eh...

Crostata alla crema di cocco e nocciole

2010-06-26T14:21:00.001+02:00

Questa era una torta di mele...

Doveva essere piuttosto tedesca invece è piuttosto esotica...
Forse mi sono un po' persa per la strada dell'improvvisazione...
Vivo un periodo un po' così... tornerò a seguire una ricetta scritta lo prometto...
forse...
Se cerco bene tra i cassetti e le maglie dei Cure forse dovrei avere ancora la mitica maglietta con la A di anarchia che tanto mi piaceva indossare alle medie...
potrei metterla in cucina sotto al mio fantastico grembiule... nero ovviamente.

Panda cuochetto anarchico, aborra le ricette scritte e si batte per la liberazione delle dispense!

Standing ovation

Applausi (con la cavalcata delle Valchirie in sottofondo)

No basta
Penso che mia madre chiamerebbe la neuro alla velocità della luce visto che già taglio le cipolle con gli occhiali da sole...
Ma voi che stranezze avete in cucina?
Non sono la sola che usa gli occhiali da sole vero?
Anche voi fate finta di affilare i coltelli come i serial killer vero?

Scherzi a parte...
Sono finalmente semi-guarita anche se ho ancora una tosse da orco e mi sono voluta "premiare" con questa tortina adatta agli amanti del connubio cocco-cioccolato... in questo caso cocco e nutella :)

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
150 gr di farina
50 gr di granella di nocciole
80 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
1 presa di sale
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon
scorza grattuggiata di mezzo limone

Per la crema
1 lattina di latte di cocco (300 ml mi pare)
mezzo bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon

1 cucchiaio di nutella

Prepariamo la crema mescolando insieme farina, zucchero e vaniglia.
Aggiungiamo a poco a poco il latte di cocco e il latte vaccino.
Versimo in una casseruola e facciamo cuocere a fuoco vivace per 15 minuti finchè la crema non sarà bene addensata. Lasciamo raffreddare coprendo la crema con della pellicola trasparente.

Prepariamo la pasta frolla... mescoliamo farina, granella di nocciole,scorza di limone garttuggiata e zucchero, aggiungiamo il sale e la vaniglia. Aggiungiamo l'uovo e il burro tagliato a pezzetti. Ammalgamiamo fino ad avere un bell'impasto omogeneo. Lasciamo riposare in frigo per un'oretta.
Stendiamo la frolla in uno stampo a cerniera, in questo caso da 20 cm.
Creiamo dei bordi alti più o meno 5 cm. Stendiamo un cucchiaio di nutella sul fondo del dolce e copriamo con la crema di cocco.
Inforniamo a 180° e cuciniamo per 40 minuti.
Lasciamo raffreddare e gustiamo :*
Conservatela in frigo così sarà ancora più buona!

CONSIGLIO MUSICALE

Band sfortunata quanto seminale, i Diamond Head facevano parte della primissima ondata della new wave o british heavy metal, movimento che comprendeva i più famosi Iron Maiden, Saxon, etc...
Centinaia di gruppi furono influenzati dal loro primo album, un po' come successe ai Velvet Underground.
Su tutti vale la pena ricordare i Megadeth e i Metallica che registrarono nell'arco della loro carriera numerose cover di questo gruppo... la più conosciuta è sicuramente "Am I Evil?" di cui vi riporto la versione originale.

Horns up and keep the faith alive!!!

Pane alla 'nduja

2010-06-21T10:46:00.002+02:00

Scrivo dal letto oggi... brochite cattivissima mi ha preso e non mi molla da giovedì scorso.
Poco male
w i telefilm in streaming, le caramelle al miele e la crema di riso :)
senza dimenticare, le carote lesse, le patate lesse, la crescenza, il brodino con le stelline ed ettolitri di thé...
Ho capito che la febbre fa sudare, ma non ho corso la maratona di New York e quindi devo trangugiare barili di liquidi... barili e barili... oceani di thé...
"Tò bevi che ti fa bene"
ma che è?
"Tu bevi che ti fa bene"
ma...
"Bevi!!!!!!!"
ma...
"Ecco ti ho messo la cannuccia rosa, adesso lo bevi?"

*_*

Quanto è ottimista mia madre?
tantissimo.

Vi propongo una ricetta per un super panone piccantino e profumatissimo :)
Dovete avere solo un ingrediente strano... la 'nduja...
aaaaaaah che meravigliosa invenzione la n'duja....
Per chi non lo sapesse si tratta di un prodotto tipico calabro, pasta di salame impastata con taaanto peperoncino ed altri profumi.
Questa squisitezza si può spalmare sul pane, aggiungere ai sughetti, scioglierla e farci saltare la pasta in bianco o usarla come fondo di cottura per un bell'ovetto alla coque.
Oppure ci fate il pane ;)

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
200 gr di semola rimacinata di grano duro
300 gr di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiai abbondanti di 'nduja
1 cucchiaino di sale fino
Aggiungere il sale e Sciogliere il malto e il lievito nell'acqua, attendere dieci minuti e poi aggiungerla alle farine. Aggiungere il sale e lavorare a mano con un impastatrice per dieci minuti- un quarto d'ora in modo da creare la maglia glutinica. Aggiungere la 'nduja e continuare a lavorare l'impasto finchè il colore non sarà omogeneo. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Lavorate di nuovo l'impasto, dategli la forma di una bella pagnottona ed incidetelo a croce in superficie.
Lasciate lievitare per altre due ore e dopodichè spennellate d'olio la superficie del pane e cucinatelo a 180° per 30-40 minuti.
Lasciate raffreddare e pappate.

COLONNA SONORA

Chiedo perdono oggi vi lascio solo un piccolo pensiero musicale dei Pixies..
tornerò preso su questo gruppo che assolutamente merita di essere approfondito...

As time goes by...

2010-06-15T18:42:00.000+02:00

... tanti canguri a meeeee

tanti canguri a meeeee

tanti canguriiiiii a me -eeee...

Sono 27 siore e siori!

hihihihihi

Pandino cresce

per fortuna non mi scambiano più per un bambino

tuttavia i giovini mi danno già della signora (ma dove dico io?!)

mmmm forse era meglio il bambino...

Virtualmente offro a tutti una fetta di torta e un cicchetto di vino buono!

Pandino vecchio fa un brodo... buono?

chissà...

Ratatouille in brisé

2010-06-14T11:56:00.001+02:00

Che caldo... che sofferenza accendere il forno... ma la voglia è davvero troppa e le idee sono tante soprattutto nel fine settimana quando si ha più tempo per rilassarsi e pensare a noi.
Io penso a me cucinando.
e continuo a pensare a me mentre pappo quello che ho cucinato. Sono egoista in cucina, mi piace cucinare per gli altri, ma mai qualcosa che non mangerò anch'io o che non mi piace ... devo poter fruire della mia fatica anche solo mentalmente.
Se è la giornata giusta e se mi sono svegliata bene, tutto può diventare un comfort food... questa mistica categoria in cui aleggiano meraviglie goduriose che fanno trasalire le papille alzando i livelli di serotonina e tratteggiando la giornata di poesia... ooooooooooh ...... estatica meraviglia del maritozzo alla panna...
mmmmmmmm
Se ho una bella giornata, anche un piatto di pasta aglio, olio e peperonciono diventa il mio paradiso e a quel paese la poesia e i pensieri color pastello!
Altri giorni invece posso anche svuotare a mestolate un vaso da 5 kg di nutella e non cambia nulla, morale sotto terra senza possibilità di ritorno.
E quindi?
Niente di che ... stavo solo ragionando sulla soggettività del fattore comfort nel food (appunto).
Traduzione
Quanto zucchero serve per rendermi felice?
Risposta
Ultimamente molto poco
Ultimamente preferisco il salato ;)

La ricetta di oggi è una "crostata" salata bassa bassa, che somiglia ad una pizza alle verdure, ma non lo è, che sembra un piatto dietetico ma non lo è (mannaggia a me)... calda è buonissima, tiepida è fantastica, fredda non lo so... era già finita :)

INGREDIENTI

Per la ratatouille:
1 melanzana abbastanza grossa
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina tonda abbastanza grossa
4 pomodori maturi di medie dimensioni e piuttosto saporiti
1 cipolla dorata
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
basilico fresco
due cucchiai d'olio

Per la pasta brisé:
200 gr di farina
100 gr di burro
1 presa di sale
70 ml di acqua freddissima

Per guarnire:
100 di mozzarella
3-4 fette di speck

Prepariamo la pasta brisé: mettiamo nel boccale del mixer la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti, frulliamo fino ad ottenere un composto sabbioso che trasferiremo su una spianatoia. Aggiungiamo l'acqua fredda e lavoriamo finchè non otteremmo un impasto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare in frigo per un'ora.

Prepariamo la ratatouille: laviamo e tagliamo a cubotti le verdure esclusa la cipolla che taglieremo a julienne.
In una casseruola scaldiamo l'olio con lo spicchio d'aglio, facciamo stufare la cipolla ed aggiungiamo prima i pomodori e poi altre le verdure, lasciamo cuocere finchè tutte le verdure non sono belle morbide, aggiustiamo di sale e pepe e profumiamo il tutto con del basilico e o delle erbe provenzali. Lasciamo riposare prima di servire o utilizzare in qualche altra preparazione.

Stendiamo la pasta brisè e tagliamola a foma di cerchio ripiegando i bordi su se stessi per creare un cestino. Adagiamo sul fondo le fette di speck tagliate a pezzi, distribuiamo la ratatouille e per ultima la mozzarella tagliata a cubetti. Spolveriamo con origano e cuciniamo per 30 minuti a 180°. Lasciamo intepidire e serviamo.

Buona pappa

Che colonna sonora vi consiglio?

oggi ONLY ONES

Un gruppo rock and roll inglese formatosi nella seconda metà degli anni 70 dall'incontro del dandy Peter Perret e del chitarrista John Perry.
Erroneamente definiti punk o comunque affini a questo genere, gli Only Ones sono stati uno dei gruppi più sottovalutati del periodo... ingiustamente dico io.
Si tratta di un rock con arraggiamenti di chitarra molto interessanti e la particolarità della voce acida e trascinata di Perret contribuisce a creare sfumature che ricordano la psichedelia.
Ballate e pezzi a tratti più dolorosi, pezzi più ritmati e sempre orecchiabili anche se velati di tristezza fascinosa. Perret scriveva di droga, stati di allucinazione e voli onirici.
Il suo personaggio mi ha sempre affascinato moltissimo e sicuramente crea un alone di stranezza che spinge ad ascoltare questo gruppo con orecchio diverso...

Buona pappa di nuovo e buon ascolto :)

Fazzolettini di farro e marmellata

2010-06-06T11:17:00.004+02:00

C'era una volta una signora vecchierella che portava un cestino...
un cestino con dei biscotti buonissimi fatti da lei...
il cestino veniva sequestrato e spazzolato da un piccolo pandino nel giro di dieci minuti...
La ricetta non l'ho mai saputa, la signora è mancata, ma il pensiero è rimasto...
Troppo buoni e belli quei biscotti con la marmellata che usciva e con la pasta piegata in quel modo simpatico.
Ho provato a riprodurli aumentando notevolemente il farro che ho scoperto piacermi moltissimo, aggiungendo molti profumi e meno burro di quanto se ne usi di solito per una frolla.
Risultato molto morbido, fragrante e perfetto a colazione, pranzo, cena, spuntino, merenda...
Un sacco di fibre in questi biscottini che secondo me fanno pure bene pur essendo buoni perchè la farina di farro è molto meno amara di una farina integrale ed è anche molto meno pesante a livello di impasto se capite cosa intendo.
Assolutamente da rifare magari con bel ripieno di miele e noci... chissà...

INGREDIENTI
Per una sessantina di biscotti

300 gr di farina di farro
100 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di latte freddo (opzionali)
la scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di polvere di vaniglia bourbon
un cucchiaino di lievito

marmellata di pesche (di quella buona)

Impastate insieme tutti gli ingredienti con il burro che precedentemente avrete lasciato ammorbidire. Se l'impasto risulta troppo secco aggiungere due cucchiai di latte.
Quando la pasta sarà ben ammalgamata fatela riposare in frigorifero per due-tre orette.
Prendete la pasta ormai bella fredda e stendetela ad un altezza di mezzo cm e con il tagliapasta create dei quadratini al centro dei quali metterete un cucchiaino di marmellata.
Chiudete insieme due angoli di ogni quadratino e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Ricordate di distanziare un po' i biscotti tra loro sulla leccarda poichè tendono a crescere un po'.
Sfornate e gustate.

COLONNA SONORA CONSIGLIATA

Jane's Addiction ...

Los Angeles, moooolto Los Angeles... alla fine degli anni '80.
Vizi, tanti vizi e un grande frontman folle e spavaldo come Perry Farrel...
La grande chitarra di Dave Navarro e una sezione ritmica funk e ipnotica.
Un turbine di colori e grida per mostare che non è tutto oro quello che luccica con malattia e meno piacioneria dei Guns and Roses, parlavano di storie di vita vissuta, droga e tutte quelle brutte cose che su succedono nei bassi fondi.
Alternative? Hard rock? Grunge? Funk?
Sì tutto questo ed altro ancora, ci sarebbe da scrivere molto, ma mi fermo qui e vi propongo tre brani molto rappresentativi del gruppo...

Buon ascolto e buona pappa ;)

I want to be more like the ocean
No talking
All action...
No talking
All action...

Viole(n)t Shortbread

2010-05-31T20:00:00.002+02:00

In realtà sono violetti e non violenti, ma strizzano l'occhio ad un gusto abbastanza particolare per essere classificati come semplici biscotti ...

Sono molto soddisfatta, ma devo ammettere che l'ingrediente più importante ovvero il the nero alla violetta era davvero di ottima qualità, molto aromatico e persistente.

Si tratta di semplici shortbread, preparati con burro salato e aromatizzati con foglie di the nero alla violetta... risultato: un biscottino profumatissimo, molto croccante e dal gusto forte ed insolito... penso che il burro salato giochi un ruolo fondamentale nell'aver esaltato il profumo del fiore.

Voglio provare con diversi the sempre utilizzando il burro salato, mi piace questo matrimonio e lo trovo piuttosto primaverile anche se lo shortbread in sè non è molto leggero diciamo.

Offerti alla fine di una cena, con un buon caffè sono una conclusione particolare e di tutto rispetto se posso dirlo :)

INGREDIENTI

200 gr di farina

100 gr di burro salato

50 gr di zucchero

1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon

2 cucchiaini di foglie di the nero alla violetta

La proporzione perfetta dello shortbread è sempre 3 parti di farina, 2 di burro e 1 di zucchero, impossibile sbagliare.

Mescoliamo farina, zucchero, the e vaniglia e lasciamo riposare per qualche ora.

Aggiungiamo il burro morbido tagliato a pezzetti e lavoriamo l'impasto finchè non sarà omogeneo.

Avvolgiamolo in un foglio di pellicola e lasciamo riposare in frigo per due-tre ore.

Stendiamo la pasta e con una formina creiamo i biscotti, disponiamoli su carta forno e cuciniamo a 180° per 20 minuti o finchè non saranno leggermente dorati.

COLONNA SONORA CONSIGLIATA

Violent Femmes...

Siamo agli inizi deglia anni 80... c'è stato il punk, c'è il post punk e sta arrivando potente il pop e tutto ciò che ne consegue.
Che succede a Milwaukee?
Tre pazzi si mettono a suonare folk ecco che succede, ma non è folk normale... strizza l'occhiolino al country, al jazz e agli ultimi rantoli del punk. Bellissimo secondo me.
Si passa da una tristezza inaudita come "Good feeling" ad una più accattivante "Kiss Off" ...
Procuratevi il disco omonimo del 1983 e ascoltate questa vocina bella acida, leggete i testi cattivi e melancolici allo stesso tempo... restate un po' in bilico tra i vostri pensieri.
Vi propongo tre pezzi, abbastanza diversi tra loro per darvi una panoramica delle sonorità di questo gruppo.
Buon ascolto e buona pappa come sempre :)

... vague sketch of a fantasy
laughing at the sunrise
like he's been up all night...

la colonna sonora della mia vita ...

2010-05-29T10:16:00.005+02:00

Oggi niente ricette. Scusate la latitanza, ma stavo riflettendo sul Pandino...
Mi sono accorta che manca una sfumatura fondamentale a questo blog, non mi rispecchia completamente pur essendo il mio spazio personale in un luogo immenso che è la rete.
Affamata di comunicazione come tutti, affannata nel poter esprimere al meglio ciò che penso non ho dato abbastanza spazio all'ingrediente fondamentale della mia personalità...
Quello che fino ad ora è stato condiviso con tutti voi in solo due misere righe apostrofate come "colonna sonora da esecuzione" è per me fondamentale come l'aria.
Parlo di musica, parlo di note e sensazioni, della ricerca, del collezionismo, dei concerti e di quanto sia bello abbracciare un vinile e farlo suonare sulla piastra.
In due righe non rendo abbastanza giustizia al vero motore che dalla mia infanzia mi ha fatto conoscere quante più persone, vite e storie diverse, sogni ed emozioni che mi hanno portata ad essere quello che sono.
Mi nascondo dietro ad un pandino carino e coccoloso e nella mia cameretta in realtà faccio finta di essere un batterista heavy metal, una cantante degli anni'70, il tristo frontman con gli occhi bistrati di nero... Sono così, un po' scema a vedermi dall'esterno mentre faccio air guitar, ma niente è più divertente.
Qualche giorno fa in un momento di tranquillità con il mio amato B. raccontavo di quando da piccina nelle preghierine serali chiedevodi imparare a suonare il violoncello e di potermi svegliare la mattina dopo andando a suonare per una grande orchestra... hehehe bastasse quello...
Adesso ho quasi 27 anni e cerco di suonare il basso, mi diletto in cucina e in questo blog volevo far coincidere in modo singolare le due cose... non ci sono riuscita... è ora di cambiare qualcosa, è ora di dare più spazio alla musica, il mio primo amore.
Le ricette ci saranno sempre, sarò sempre lo stesso Pandino, ma se ogni tanto ci scapperà qualche pensiero in più sulla famosa "colonna sonora da esecuzione" non stupitevi, sarò solo io che magari tenterò di farvi sentire un brano nuovo o un gruppo strano del caso.
In libreria una volta ho visto un libro in cui si abbinavano 20 dischi a 20 ricette, l'ho sfogliato e mi son detta "Beh ma questo è quello che faccio" ... no non lo faccio abbastanza bene, bisogna approfondire di più, devo spiegare a voi passate in queste pagine il perchè i Pink Floyd mi fanno pensare ad un piatto o al dolce del caso, per me è importante perchè raramente i brani che propongo sono scelti a caso. Fidatevi.
Restate qui con me, magari vi affezionerete ancora di più o magari mi manderete a quel paese o forse ancora ci saranno scambi interessanti come già è successo.
Dite la vostra, ascoltate quanta più musica e fatemi sapere cosa vi piace, se vi piace e se invece no...
Io farò altrettanto e nel frattempo continuerò a pastrocchiare nella mia minuscola cucina.

Un bacino pandino (come sempre) :*

Vi lascio con uno dei brani più belli per me... dal disco e dal film che mi stanno più a cuore...
Pink Floyd "Comfortably Numb"

Angelica alla ricotta, speck e cipolle

2010-05-21T22:51:00.001+02:00

Ho scoperto una ricetta che spero diverrà un mio cavallo di battaglia...
Ringrazio Marble, la ricetta l'ho presa qui nel suo sito ed è già perfetta così.
Io l'ho solo alleggerita un pochino, ma penso che l'originale in tutta la sua goduria sia buonissima.
La torta angelica delle mitiche Sorelle Simili in realtà è dolce, ma qui e da Marble viene proposta con impasto salato e farcitura a piacere. Fantastica. Bellissima nelle sinuosità create dalla pasta...
Quando il mio ragazzo l'ha vista cotta ha pensato che sarebbe durata una settimana (è davvero grande) invece il giorno dopo era scomparsa!
Impossibile resistere, il profumino che si spande per casa è indescrivibile e appena l'assaggiate non riuscite a pensare ad altro.

Questo panone - torta salata si presta a moltissime variazioni, ho già mille idee in testa ma non anticipo nulla, bisogna sperimentare, questo è il nocciolo della questione!
Mi è piaciuta davvero tantissimo e il ripieno comprende ingredienti che io adoro quali la cipolla e lo speck che nel frigo del Pandino non manca mai e le cipolle pure (come in ogni altro frigo penso) anche se dovrei andarci moooolto cauta con le cipolle appunto vista la mia leggera allergia al nickel.
La ricotta in cottura si asciuga e dona una morbidezza impareggiabile a questo panone.
Ora vi lascio con una frase che era scritta pure nel mio papiro di laurea per attestare il mio amore al perfetto ortaggio...

"Le giornate son più belle se son piene di cipolle..."

COLONNA SONORA
Goldfrapp "Eat Yourself"

INGREDIENTI

per il lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra fresco
75 gr acqua

per l'impasto:
400 gr farina manitoba
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
120 gr latte tiepido
2 tuorli
1 cucchiaino di sale
50 gr di burro

per il ripieno:
200 gr di ricotta fresca vaccina
50 gr di speck
una cipolla stufata

Prepariamo il lievitino impastando la farina con l'acqua tiepida in cui sarà stato sciolto il lievito. Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Impastiamo il lievitino con tutti gli altri ingredienti, io ho usato un frullino con i ganci, ma se avte un impastatrice usatela senza ritegno in modo da incordare bene l'impasto. Lavorate la pasta per dieci minuti e poi lasciate lievitare fino al raddoppio.
Stendete la pasta con il mattarello creando un grande rettangolo alto più o meno 3-4 millimetri.
Spalmate la ricotta e distribuite la cipolla che avrete tagliato finemente e stufato con un po' di olio e sale q.b., distribuite lo speck tagliato a striscioline e arrotolate il rettangolo sul lato lungo.
Tagliate a metà il rotolo nel senso della lunghezza e intrecciate le due metà tenendo appoggiata alla leccarda la parte chiusa. Questa operazione fatela direttamente sulla leccarda coperta di carta forno.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, spennellate con del latte e cucinate a 200° per mezz'ora fino a completa cottura e doratura.

Lasciate raffreddare completamente e gustate.

Buona pappa e buon weekend :*

Cake salato di farro con fave e tahin

2010-05-16T19:58:00.000+02:00

Eccomi nel mondo dei cakes salati.
Benarrivata a me.
Come sempre in ritardo mmmmm
Ho raccolto informazioni in giro per la rete e poi ho guardato il contenuto del mio frigo, l'unica cosa che sono andata a comprare per l'occasione è stata la farina di farro per fare una ricetta molto salutare con questo cereale e tante verdurine.
Siamo in periodo di fave e visto che i muffin e appunto i cakes con le fave sono molto gettonati ho voluto provare anch'io. Olè.
Ma delle fave non ho buttato niente hehehe
Ho voluto bollire i bacelli e farne una cremina per sostituire il latte che compariva in quasi tutte le ricette che ho consultato per avere un risultato super verduroso.
Sono felice del risultato anche se non avevo il pecorino che da quanto dicono è la morte delle fave... gustoso anche con il parmigiano ve lo assicuro :)
L'aggiunta del tahin è stata un licenza poetica, ma ho pensato che sottofondo un "tostato" non ci sarebbe stato male e così è stato.
Accompagnato da un buon prosciutto crudo e un bicchiere di Salice Salentino questo cake si è rivelato un ottima cenetta.
Sono felice ecco.

COLONNA SONORA

R.E.M. - Shiny Happy People

INGREDIENTI

100 gr di farina 00
80 gr di farina di farro
2 uova
3 cucchiai di olio d'oliva
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere di passato di fave
200 di fave sgusciate
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaio di Tahin

Togliere le fave dai bacelli, sbollentarle e sgusciarle. Far bollire i bacelli, scolarli e frullarli con un filo d'olio, sale e pepe.
Mescolare le farine e il lievito, a parte lavorare con una frusta le uova con il parmigiano, l'olio, il Tahin e un bicchiere dei bacelli passati. Aggiungere gli ingredienti secchi poco a poco finchè il composto non sarà omogeneo, per ultime aggiungere le fave. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake e cucinare a 180° per 30-40 minuti.

Buona pappa :)